火锅 重庆火锅

#重庆火锅[超话

重庆“火锅”，美食界引领者，你知道其中的秘密吗？

鲜菜老火锅

在重庆，火锅是没人都吃没人都爱吃的一种神奇的食物，用几句话来表达它就是：

选料广泛，独具一格 麻辣为主，多味并存

刀工精细，灵活多变 配上啤酒，仿若神仙

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火锅文化 朝天门

师傅身为一名重庆人，应该知道重庆火锅的味道是什么，少了一样东西都会是火锅味道发生极大的变化，一下就由火锅师傅杨胜忠来带领大家认识一下重庆火锅的几大主料：

手工豆瓣：手工豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是程度重庆的地方特产，其色红亮滋润、辣味浓厚。它在汤中能使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

手工豆瓣

干辣椒：干辣椒性辛温，能驱寒健脾，其色泽鲜红，辣味较重，在锅底中假如干辣椒，能去腥解腻、压抑异味、增加香辣味和色泽。

豆豉：豆豉用大豆、盐、香料酿制而成，其色泽黄黑，油润光滑，味鲜回甜，以重庆手工豆豉味上乘。在汤中能增加咸鲜醇香的味道

花椒：花椒味辛性温、麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的错用，主要以四川茂汶椒为上乘，在汤中可压腥除异，增鲜香。

茂纹花椒

极致麻辣鲜香_重庆哪里可以学火锅...请找杨胜忠

醪糟：醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂、酒汁香醇、甘甜可口。放入锅中能增鲜、压腥使汤产生回甜味。

冰糖：冰糖是蔗糖为原材料加工，味甘性平、益气润燥、清热。在锅中加入后使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊的香气。放入锅中起到增香、特色、去腥、除意味的作用。

胡椒：花椒味辛性温，带浓烈的芳香气味，具有散寒、健胃顺气的功效，在清汤中用于去腥，增香提味。

以上的集中主要是重庆火锅必不可少的材料，如果其他小伙伴还知道其他的请积极发言哟。

名厨

重庆火锅炒料师杨胜忠