“麻小”，即麻辣小龙虾，它是一盘火了很久的菜。自1937年，一只小龙虾爬上了温莎公爵夫人的裙，Chanel小黑裙难撄其锋，龙虾裙一时风头无两，成为了时尚史上最热食材裙！
为了火，小龙虾从大西洋西岸奔赴全球，成为除南极洲外所有大陆的常驻民。从北京的簋街当家特色，到了湖南盱眙龙虾节，小龙虾过处，留下了诸多“麻小”传奇。
待到登陆重庆码头，本地土著因地制宜，为“麻小”配上了纯粮酿造的高粱酒。“麻小”+高粱酒，山城饕客们的餐桌小确幸，火炎焱燚。
“老重庆”的热辣饮食哲学
“老重庆”嗜辣爱酒是有缘由的，长江水系环抱着这片山地，水汽氤氲，终年潮湿。
江边长大的“老重庆”，掌握了山城养身法则，适量饮酒可活血通经，排除体内阴湿之气。选择饮用性热的高粱酒，能中和山城的湿气与小龙虾的寒凉，暖心开胃，还可预防寄生虫感染，是食“麻小”的不二之选。
山城苦夏，直到华灯初上，夜市开场，人群方汇入食肆。坐进餐厅也可，街边大排档也可，坐到江边，凉风习习、灯景辉煌更是美妙。跟着“老重庆”点一锅热辣“麻小”，时不时咂一口当地特产的高粱酒，小龙虾的麻辣鲜香，高粱酒的清香适口，酒精代谢对人体蛋白的流失，又以高蛋白的小龙虾做补充，“麻小”+高粱酒，健康又有滋味，符合“老重庆”的热辣饮食哲学。
在江边，喝一口长江滋味的高粱酒
“靠山吃山，靠水吃水”，对吃货而言，这是一句无比写实的话。捞到小龙虾，就做成了“麻小”,临着长江水，就将长江滋味酿成了酒，饮入腹中。以巴人酿酒为始，传承至今，重庆小曲白酒采用纯粮固态发酵法，酿造工艺历经泡粮、闷水两个过程，将奔腾的长江水系特有的无机盐、有机质，化为酒独特的口味与香味。
位于“酒乡”江津的江记酒庄，选用广袤长江水系中驴溪酒厂井水酿酒，采用双水泡粮法：40℃以上的热水浸泡1~2h，除去粮粒表面的异味，90℃左右保温泡粮，使粮粒水分含量达到43%~45%。再经过闷水环节，清洌井水成为分子，彻底打破糯高粱的淀粉细胞，将无机盐、有机质输送到酿酒微生物里，糖化酒化以水为媒，将长江的滋味酿入酒中。
重口味“麻小”与轻口味酒
一盘“麻小”，就是一盘花椒、辣椒，与各味香料的博弈，秘制川式麻辣，美食配美酒，大战舌尖上的江湖。“麻小”是一盘重口味的菜，要将其化作舌尖可承受之重，酒体应配之以轻。
轻口味的酒，清爽利口要够味，江记酒庄酿造的轻口味江小白，酒体纯净，排除杂香、杂味，保留纯正小曲清香，剔除了过于复杂的醇体，留下正丙醇等高级醇体，减少复杂成分含量，易于身体代谢。一口麻辣的虾球，再抿一口酒味回甜的江小白，麻辣鲜香突出，酒体花果香气馥郁，山城的热情在味蕾点燃，邀三五挚友，“麻小”与酒，尚能饭否？
网友评论