今天试了一家新餐厅。38元自助餐，环境清爽，菜品丰富，还有各种甜点与饮料，特点是都是素菜。很明显顾客们的感受和我的差不多，打算会长期光顾并惬意满意。少吃肉的健康模式还是很受欢迎的，特别是菜品环境性价比都相对吸引人的情况下。
于是默默在心里做了这种商业模式的分析：
1-吃素的健康理念吸引人群：减肥或希望保持身材的人群、不适合多油重口味的高龄人群、希望多给孩子吃瓜果蔬菜的家长群体。
2-选址：该商业区多小学与幼儿培训机构（家长、孩子和青年教师群体）、多健身机构（健身达人）；停车场附近泊车方便。
3-自助式服务员不多，只看见一个收银，一个分发餐具，两个现煮，一个卫生加一个守在收餐盘的窗口。
4-目测自助的素菜区一个大碟仅仅是家庭常规素菜盘的2～3倍大小，预算平均成本12～14元（也许不够准确），粗略估计30余个种类，单次全场菜系成本400～500元。预估180余个位置，保守估计按满座率七成计，用餐高峰期6小时（午晚）平均半小时翻台计180*0.7*6*2*38=57456
5-成本：人平均日均底薪200计，管理人员加1～2，200*6+2*300=1800/日薪，菜加水煤电估算500*24=12000，租金成本1500/日（按该区域估算）。
算到这里有些吃惊，利润会有这么多吗？
外行看内行…
看个热闹罢了～
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