我家乡有一种美食，以前没有现在的食物丰盛，只有过大年家里才蒸一种用玉米和软米和的面，中间包红小豆和柿皮，它就叫黄谷乱。
黄谷乱软软糯糯，中间的馅又香又甜，想起就流哈喇，黄谷乱虽好吃，但做起来费事。先得用了泡玉米，待泡软了，再上石磨(我们管它叫磨盘)上撵碎，把毛驴给带上眼罩，囗罩套在磨上，它就会不停地围着石磨转圈圈。石磨上下两个大圆盘，上面比下面小点，上面中间有个圆眼，能把玉米从眼里放进去，撵好的玉米，还需要放在簸萝的细筛里来回推，把细的筛下，皮抓出来，总得筛几个来回，才能磨完，小时侯我好动，常常被安排推箩，整整一天推着推着就总能睡着。
黄谷乱里还需要糯米磨的粉，俩种粉按丨:2的比例混合，放进用来发酵的面跟，放进大盆，让它发起来。该和馅了，把捡好的红小豆泡好，煮烂，然后把柿皮(就是做柿饼，丢下的柿子皮，发出白霜挺好吃)也熟烂和在一起。这下该做面团了，把发好的面里放进合适的碱水，可以稍多点，少了可不行，和好了揪成小团，压成圆片，包进和好的馅。把包好的谷乱团成长方，在蒸笼屉里铺上玉米棒里面的叶子，叶子是水泡好的，这就可以把谷乱一个个放好，一个叶子放一个，因为蒸好的黄谷乱太软，只能用玉米叶一个一个拿起。这下就可以蒸了，半小时以后香喷喷的黄谷乱就出锅了。
不过现在有了糯米玉米，省事多了，直接用糯米玉米粉就行。
吃货们，感兴趣的话，可以动手试试了。
网友评论