马上快要到中秋了，既能作茶点，又能做节礼的蛋黄酥制作方法奉送给大家。
所需材料：
1.做中式点心的酥皮最好的油是猪油，有时间的话尽量自己熬制，买的油为了看起来白净和保存期限通常都会有添加的，这个你懂的。
2.蛋黄酥通常还要用到豆沙，豆沙做起来也很容易，豆子煮烂磨成泥加糖和油炒致成团不黏手就可以了。也可以买成品，不过外面买的基本都是水沙，做这种层次感比较强的酥酥一不小心会爆沙出来就影响美观了。
3.蛋黄，蛋黄酥离开蛋黄就名不副实了。
原材料自制
配方
蛋黄酥：（34个量）
油皮：中粉（普通面粉）300g 猪油105g 细砂糖60g 水120g（季节不同需要调整，干燥的季节可以多一点点，潮湿季节可少一点点）
油酥：低粉240g 猪油120g
如做抹茶味就加10g抹茶粉 紫薯味就加15g紫薯粉 可可味就加可可粉5g
步骤
揉油皮的步骤很重要，如果做原味的只要油皮的面团光滑即可，就算是擀开漏油酥也看不出来~如果是做抹茶的或者紫薯的一圈圈那种那最好能揉出膜，其实揉到光滑基本上也出膜了，懒人可以直接交给面包机解决，下图是最理想状态。
揉好的油皮用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右（一定要用保鲜袋，特别天气干燥的日子）
油酥的全部材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，）
趁面团醒发的时候把蛋黄包上豆沙，放一边备用。
用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
先拿出醒发好的油酥，平均分成17份，揉圆。
再拿出油皮平均分成17份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）
一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）
全部包好后盖上保鲜膜，一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来（不要太长）
全部卷好放一边盖上保鲜膜（保鲜膜可反复使用），放一边醒发20分钟，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱，里面放一碗温水醒发。
20分钟后，把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来（这次擀的越长成品的圈数就越多）不要太窄，尽量先压扁卷卷再擀开，如果太细长也不好，后面会跑豆沙出来
ps：也不能特别长，要是特别长的话就会混酥，也就是出来没有一圈一圈的纹路（因为油皮和油酥被弄到混合了）
全部卷好后同样的方法醒发20分钟（盖保鲜膜）
用刀子从中间一份分为2（不是刮板，一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮，注意不要切坏垫子~（夏天的时候会特别软，这样直接切就容易粘住，所以切之前拿去冰箱稍微冻一下，这样就好切很多）
切面很均匀的一圈一圈，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果平的成品底会很厚。
包入豆沙馅慢慢的收口，多余一点点都有直接揪掉丢，也可以弯曲压平
全部包好排入烤盘
送入烤箱200度，烤半小时左右。如果发现很快就爆豆沙出来就证明火太猛，及时调低一点温度，直到烤到表面有点微微发黄就可以啦。也可以上色后盖锡纸这样烤出来颜色更漂亮，不过时间要再长一点。
步骤很详细啦，如果还有不懂可以加我微信私聊。
原味蛋黄酥做法图
PS：接受私人订制
零售价：20元/颗 独立包装
会员价：18元/颗 独立包装
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