餐厅里的螃蟹

地道特色

    昨天去朋友新开的餐厅吃饭，朋友无比热情地把餐厅里最贵的菜都上齐了，印象深刻的一道菜是“香辣螃蟹”。很遗憾，印象深刻的不是因为美味，而是不乐观的体验感。

朋友这家餐馆的特色是经典烤串+啤酒撸串。“香辣蟹”作为丰富菜单品类的一个配角，价格却占据着菜单最贵的位置。我们都知道螃蟹最肥美的季节只在金秋9月、10月，减去黄金2个月，剩余10个月螃蟹是水平一般般的配角，是没有特色的特色。在这10个月中客户点单这份“香辣螃蟹”的体验感大多会低于期望值，但却要为此买最贵的单，这无疑放大了瑕疵。

然后跟朋友细了解到这份“香辣蟹”的流水在总营业额中占比非常小，贡献值并不高，一旦有客户下单将很可能面临体验感减分。仅此一道配菜，可能会拉低大众点评、美团外卖等美食平台的评分排名，由此看来这的确不是一件划算的买卖。

（1） 结：鸡肋食之无味弃之不可惜

如果一个产品不但给不了用户好的体验，反而会增高减分的概率，不如舍弃。

（2） 论：差异化经营

怎样用最小的成本，升级用户体验，重新建立买卖双方的关系？

其实经营者根本不需要额外投入成本，只要做到螃蟹黄金2个月不赚即可。

借用螃蟹最肥美的2个月，假如哈，假如以成本价销售给进店的客户，只是简单地和他们一起分享当季的美味，给他们美好的体验感！认同感！满足感！

这种体验感的意义不仅仅是利益权衡，我更愿意理解为一种朴素的、朴实的“食堂文化”，大家来这里可以放下戒备，轻松愉悦。在一个特别的时间节点经营者可以和回头客共同享受时令美味，培养新的默契。

（局部）不赔不赚，舍得，舍、得。

备注:

此观点仅局限于对朋友餐厅里的螃蟹而论，

观点仅局限于个人简单思考，有不妥之处，请多多指正，也欢迎留言探讨不同观点，我期待和你一起迭代升级。