卤水制作方法

作者: 朱潘 | 来源:发表于2018-11-26 14:38 被阅读0次

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原材料:
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、
草豆蔻6克、草果15克、丁香12克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、
精盐400克、鲜汤10克斤、精炼油50克、纱布袋2个。
制作

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入
宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红
色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色。
锅置火上，掺入鲜汤10斤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地
熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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原材料:八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻6...
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