你偏食吗？

       在开篇之前请大家吃一顿自助大餐，有菠菜、胡萝卜、豆芽、山药、西蓝花、鸡蛋、龙虾、大闸蟹、三文鱼、鲤鱼、草鱼、鸡、鸭、大米、饼、各种面条等等海陆空所有的食物，你会选择什么样的菜品进行饮食呢？先记录下你的答案，也许看完本篇文章，你的答案会有所变化。

       在谈论食物之前，我们应该先了解一下自己，也就是身体本身的构成，我们每个人的身体大约有60-70％的水分，22％的蛋白质，13％的脂肪，2％的碳水化合物，以上为宏量元素，其余的则为维生素、矿物质、纤维素，我们统称为微量元素，占身体比重的2％左右。这是我们每个人的基本构成，此为所有人体的基础，也被人们称为七大营养素。

      说起饮食，你会首先想到什么？可能会想到各种自己喜爱的美食，有蔬菜，有水果，各种面包和甜点，也许还有肯德基等速食？如果以前有人问我这个问题，我会想到自己喜欢吃的，有米饭，菠菜，鸡蛋等。认知影响决策，这些是我喜欢吃的，所以会自然而然的第一时间出现在大脑中。

       我们为什么会摄入食物，其实受过基础科学教育的人应该都知道，它并不是为了填饱肚子，无论我们所吃的是蛋，奶，蔬菜，还是其他所有的食物，都是为我们身体活动及新陈代谢提供所需的营养元素，即主要构成身体的七大营养素。

        真正的了解食物，应该首先知道食物在我们的身体中有一段怎样的奇妙之旅。当食物通过我们的口腔，滑过食道进入胃部的时候，胃部会分泌胃酸通过蠕动的方式将所有的食物研磨为糊状，并且进行一级消化，然后这些混合体进入小肠，而在此之前胰腺分泌的各种消化酶此时已经到达小肠，他们会把这些混合体分解为单一的营养素，比如鸡蛋里面的蛋白质会在胰蛋白酶的作用下分解为氨基酸，米或者面等碳水化合物会分解为葡萄糖，食用油则会分解为脂肪酸等等。这些营养素会通过小肠绒毛的吸收，进入我们的身体内部（这是身体吸收最重要的一环，也是影响我们身体健康最重要的一环，如果小肠不健康，那么整个消化吸收系统也就都不能正常的工作）。不被小肠所吸收的废弃物会通过大肠排除体外（大肠会进行一系列的回收利用活动，这点我们以后再谈）。

       当通过小肠的营养素进入血液之后，到达的第一站就是肝脏，肝脏是身体的第一大管家，他会把有我们所摄入的营养素进行重新排列组合，比如氨基酸会重新组合成身体所需要的蛋白质，维生素等则开始工作参与制作身体所需的各种酶等等。当他们达到身体所需要的要求时，肝脏才会将这些营养素通过血液运送到我们身体活动的最终场所——细胞。

       人的身体由亿兆细胞组成，一个人能称为活人，不如说是他全身细胞是活着的。而细胞则是在进行着亿万年以来不曾改变的动作——生存与分裂（偶尔会产生突变）。因此我们所摄入的食物说是为身体提供能量，不如说是为细胞存活与活动所提供能量与营养。

       既然饮食是为了细胞存活，那么食物就应该是以细胞所需为第一优先选择。细胞需要什么东西呢？其实这是很早以前科学家就已经确定了的事情，就是构成我们身体所需要的七大营养素。这七大营养素分别具有不同的作用，如蛋白质是构成细胞的主要成分，碳水化合物是细胞活动所需能量的重要来源，维生素帮助身体产生各种辅酶等等。因此我们的身体需要全面均衡的营养来满足每天所需的生活，而不是单一或者片面的饮食习惯。

        其实在很多年前国家就已经颁布了全民营养膳食指南，里面列出了我们一天大概所需要的食材用量，虽然这个用量在生活中很难达到，但是我们应该尽可能的去全面的接近这个数值，使得身体能够正常的运转。反观现实生活中多数人的饮食习惯，大到区域之分，北方严重依赖面食，南方因地理环境因素比北方情况要好很多，摄入的鱼类与蔬菜种类会多一点，所以在北方一直传言南方的人比较“聪明”，这和饮食习惯是有密切的关系的。小到家庭与个人，可以说“一类菜，吃三天”。习惯是影响多数家庭的饮食大敌，即使现在市场中各色菜品均有，但是仍然有许多家庭依靠番茄、茄子、土豆等通用食材食用一周不换，更不用说我们每天所摄入碳水化合物对于身体而言是多么巨大的一个量。如果长年累月这样的饮食习惯，可想而知引起的自身营养素不平衡是多么的巨大。

       也许有人会说，如果营养素不平衡，我们是不是补充足够的营养素就可以了呢？在坊间传着“吃了那么多维生素，为什么还是会生病”这么一句话，来批判人们过度依赖于营养素补充剂，而不注意生活中的饮食习惯。现在有一项全新的研究，是将某一食物进行分离，在把我们所知的所有营养素分离之后，仍然会有一丝丝的残渣存在，这部分是暂时还不被认知的东西，谁也不知它对身体是否存在作用，此研究被称为“全息营养学”。它也从另一个角度来鼓励我们进行合理的饮食，而不要过分的依赖于营养素补充剂。也更加提醒我们应该尽可能的吃自然界存在的东西，而不应该主要依赖于现代科技手段而提取出来的或精细制作而成的食物。

       现在好好思考你的生活中，有没有过分依赖于某一样食物（包括我们所认为的米或者面）或者曾经有没有说过“不吃这个是不行的之类的话语”。如果有，那么你很可能是存在偏食的。

       现在回想在开篇那场自助大餐中，你给出的答案是否是全面均衡的饮食。如果没有，那么你应该从现在开始有意识的调整自己的饮食结构，以满足身体每天日常所需要的营养及能量为目的，在此基础之上，再去追求口感和心理对食物的满足。我们要改善自己的身体，那么就从最简单的饮食做起。

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