闽南水仙

闽南乌龙茶之三——闽南水仙

简介

闽南水仙茶品种原产于闽北，清代道光年间引进到永春，仿照武夷岩茶制法加工。闽南的十几个县、市也相继种植水仙茶种，都以永春水仙茶制法加工成乌龙茶。鉴于闽南水仙茶已在闽南广泛种植加工，统称为 闽南水仙茶，永春湖洋镇成为闽南水仙茶的发源地 距今已154年 湖洋仙溪郑世报，于清咸丰七年（1857年）,移植武夷水仙茶苗100株，培育首制"永春水仙",味如微风吹籣，香飘海外，名扬四方。闽南各地竞相引种，定名"闽南水仙"。

闽南水仙干茶及茶汤

品种特征

闽南水仙茶条索紧结壮实，色泽沙绿油润间蜜黄；香气清高幽长，具兰花香，汤色清澈橙黄，滋味甘醇鲜爽，叶底黄亮，肥厚匀整，连泡多次，香气仍溢于杯外，甘味久存。

闽南水仙叶底

价值功效

闽南水仙茶能活化自律神经，减轻压力；提高能量代谢；能浓解脂肪、降低胆固醇。

制作工艺

闽南水仙茶加工过程：晒青→晾青→摇青（做青）→杀青→揉捻→初烘（毛火）→整形（包揉）→烘干（足火）。

闽南水仙茶叶

历史渊源

闽南水仙茶的历史悠久，据《永春地名录》记载；“……湖洋公社（今湖洋镇）是驰名中外的‘闽南水仙茶’的产茶叶区，是全县种茶最早的地区之一。清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”

闽南水仙茶树始祖，位于永春县湖洋镇溪西村的5株百年水仙老茶树。这些茶树高达4米左右，树枝上开满白色的茶花。

百年水仙老茶树

咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在仙溪鼎仙岩栽种。鼎仙岩地处高山半腰，土壤多石砾，水清雾重，得此水土之灵气，加以精心培育，长出的茶叶青翠葱绿，幽香扑鼻。郑世报仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的独特经验，制出的水仙茶色黄味香，一呷入口，舌润喉甘，堪与武夷水仙相媲美。后由海外侨亲广为传誉，扬名东南亚。鼎仙岩附近茶圃年年扩大，仙溪几乎户户种茶制茶。20世纪初，鼎仙岩水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称“永春水仙”。新中国成立后，闽南十几个县市相继引种水仙茶，已非永春一地独有，遂称“闽南水仙”。如今鼎仙岩下，层层梯田耸翠，片片茶果飘香，不减当年盛况。

闽南水仙茶园

冲泡方法

详见武夷水仙篇(๑• . •๑)