日本料理有一条原则，即其美味不能超过材料原有的滋味，止于该材料所具有滋味的最高点，禁止对此进行进一步的加工。
鳗鱼饭
时代的发展，让我们有更多的机会去接触日本的料理。大街小巷看过去，不知不觉就多了许多日本料理店，看着各种各样的和风装饰，有时候甚至会有一种自己身处异国的错觉。
就我个人来说，日本的料理我还是颇为喜欢的，虽然从不曾知道自己吃过的日本料理，是否是正宗的日料。对于我来说，耳熟能详的日料有很多：寿司，天妇罗，饭团，清酒，咖喱饭，文字烧，乌冬面……
我喜欢的日本料理主要有玉子寿司、地狱拉面、鳗鱼饭和咖喱饭这四种。在我看来，我们接触的日本料理并不一定就是最正宗的，但是至少在日渐增多的日料店里，总会有那么几家店为了饮食魅力而去学习过一些日本的正宗饮食文化，唯一不同的大概就是食材的问题吧？
对于吃货来说，能够吃到美食是一种幸福，那么这些美食背后的故事呢？我一直觉得，如果有机会，我定要好好的去看一下所谓的各种饮食文化的历史，这样在和朋友们聚餐的时候我就可以特别得意的告诉他们，这个饮食文化是怎样的那个饮食文化是怎样的……博学多才的感觉，必定是最好最得意的。
自制的紫菜包饭（寿司）
《和食》这本书，讲述了日本饮食文化的方方面面。不论是历史还是传承，我们都可以从书本中严谨的文字里获得相关资料。用作者自己的话来说，这是日本文化的另一种形态。
了解一个民族的历史，除了参考各种历史资料以外，我觉得最好的方法大概就是饮食文化了。人生在世，食色性也，食被放在第一位，必然是有自己的道理的。
从地理位置来看，日本处于亚洲的最东端，即浩瀚无垠的太平洋，这决定了日本的文明起源应该来自西部，包括西南和西北。另外最重要的一点，日本是一个海洋性的国家，近海生息着3830种海洋生物，所以水产品是日本人最钟爱的食物之一。
这里需要纠正一个常识性的误解：由于捕捞技术的落后、运输和仓储业的不发达，再加上现代冷藏业尚未诞生，在当时能够吃到新鲜海鱼的人口是有限的（多为王孙贵族）。海鱼大多直接加工成了鱼干或者腌制品，淡水鱼占据了日本人食用鱼中不小的比重。
我首先想到的是日本的各种生鱼片，即刺身。“刺身”是最具有和风、最典型的日本料理。它是鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，是一种将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。在餐桌上，现在见到的最多的刺身主要是三文鱼，对于好一点的日料店，刺身种类则相对较多。
三文鱼沙拉
日本的饮食文化有哪些特点呢？在《和食》这本书里，我找到了答案。
首先日式食物结构是“稻米加鱼类”。现在随着全球贸易越来越发达，日本的饮食文化也逐渐变得多元化，对于日本食物结构这一点，从《和食》里面了解其发展的历史就可以了。
其次日本讲究食物的原汁原味，因此也非常讲究刀工。刀具因为刀工的讲究也变得讲究，其中刀刃又分为切菜刀、出刃刀、柳刃刀、薄刃刀……不同的鱼种还会有不同的刀。日本厨房的刀具分的如此细致，在其他国家是罕见的。至于保留食物的原汁原味，那就需要火功了。一般只是简单的煮焯蒸烤炸，且尽量避免使用香料或浓油赤酱。
另外日本在饮食上尤为注重食器。每次吃日料的时候都会感叹他们的餐具，古朴沉重而且形状各异，最重要的是对于这种深色调我又特别的着迷。回头看看亲戚家吃饭时候的饭碗，清一色的青花瓷，虽然好看却也并不是我的最爱。想来，对于餐具的审美也跟个人的家庭有关吧。什么样的食物选择什么样的食器，是因为日本饮食文化讲究“盛付”这种视觉上的美。虽然最初这种美大概是起源于对神佛和祖先的供奉，但是不论怎么说，精致摆盘的食物端上来，总归是让人食欲大增的。
最后日本对饮食环境也相当考究，按照《和食》作者所说，“即使是偏远山陬海澨的小饭馆，也大抵都是窗明几净的”。虽然我没有去过日本，也无法体验日本偏远山陬海澨小饭馆的窗明几净，但是国内日料店也还是去过几家体验过几次。我去的日料店，不论档次高低，基本上都会拥有几间大小不同的榻榻米房间，相对于档次高一点或者环境好一点的店面来说，小小的日式庭院也不失为一个拍照的好地方。
日料店的庭院一角
既然是饮食文化，必定有其发展的历史，《和食》通过单独的章节，向我们记录了这一点。从章节的名字，我们就可以看出各个时期饮食文化的不同。
第二章为上古时代日本人的食生活，这个时期日本没有农耕，基本取得食物的方式为采集、狩猎和渔捞。虽然没有农耕生活，但是因为良好的自然环境，可食用的植物也不在少数。而这一时期人们的烹调方式也比较简单，主要是在火上烧烤和放在粗陶器内烧煮。
第三章为大陆色彩浓郁的饮食样态：奈良和平安时期。这一时期，汉字和汉字典籍传入日本，给日本文化的发展带来革命性的意义，日本也最终拥有了汉字和假名混合使用的文字。佛教文化经由中国消化几百年以后也在此时传入日本。对于饮食文化来说，这一时期尚未形成成熟的饮食样态，却构成了日后日本文化饮食最基本的底蕴之一。
日本料理的早起展开：镰仓和室町时代。日本料理的完成期：江户时代。从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革。接下来的三个章节的标题中，我们不难看到这个饮食文化的变迁从根本上来说是属于一种历史文化发展的结果。每一个历史时期，对应着一个不同的饮食文化，饮食文化就在这些历史的发展中，辗转反复。
文化的发展，让日本得以与世界交流。因为彼此的交流，所以日本才会获得更多属于世界的食材。当然了，日本被世界熟悉的酒文化以及茶文化也因此走出了国门。说起清酒就能想到日本，说起茶道也能想到日本，虽然茶道是从中国传入的，但是茶道的历史演变，还是日本自己消化的结果。
自制咖喱饭
与世界上其他民族相比，日本人的感觉文化或感性文化尤为发达，即基于日本文明的历史和日本独特的风土所形成的审美意识达到了相当的高度，具体在饮食这一分野，不仅在味觉上，而且在视觉、嗅觉、触觉甚至是听觉上也都表现出强烈而纤细的诉求，而这一切，又与其他相关的文化领域具有内在的密切关联性和一致性。
就个人来说，我比较偏爱日本的饮食，因为比较精致。又或许对于我来说，追求少食是一种属于我的个人习惯，日本的饮食文化分餐对我来说更是具有致命的吸引力。一直期待着有机会去日本尝试一下正宗的日本料理，在看完《和食》之后，这个念头不减反增。
每一个民族，都有自己的文化，每一个民族都有代表自己的饮食文化。不同的饮食文化，能够感受到不同的人文环境，那么吸引你的又是哪一个呢？
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