自古以来，白酒作为一种特殊饮品早已经融入了人们的生活当中，尤其在我们的传统文化中更为突出。要想得到一杯品质上层的白酒，确是需要时间，原料，工艺的完美结合，实则不易！
谈到白酒的品质，我们就不得不说到白酒的工艺。在中国白酒12种香型当中，酱香型白酒和浓香型白酒的工艺都相当复杂。
而在这两种白酒工艺当中，大家最耳熟能详的是酱酒一年一周期，高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒的数字概念，不可否认酱酒的发酵工艺是十分繁琐复杂的。
但说到浓香型白酒工艺，恐怕一时难以找到如此令人印象深刻的数字来很好的诠释和表达，因此就使得很多人对浓香型白酒的工艺并不了解。
是不是浓香型白酒工艺不如酱香型白酒工艺复杂呢？
是不是浓香型白酒的发酵周期较酱酒要短呢？
要清楚的了解浓香型白酒的工艺，就让我们来听听泸州老窖副总张宿义先生给我们的分析：
张宿义：泸州老窖股份有限公司副总经理、酒体设计总工程师，主要研究方向:酿酒微生物及应用。四川理工学院生物工程学院教授级高级工程师，博士，国务院政府特殊津贴专家，国家863科研项目负责人，四川省学术和技术带头人，中国白酒大师，中国酿酒大师，中国首席白酒品酒师，全国轻工行业劳动模范，全国酿酒行业百名先进个人，国家级白酒评酒委员。
浓香型白酒工艺行内俗称“转排”，一年转2次排，其中又分为“大转排”和“小转排”。每年的9月是“大转排”，在这个时候需要进行投粮，加糠，加水，以稀释酸度。第二年的6、7月就是“小转排”，在这个时候需要减粮。7、8月进行发酵。这才算是一个周期，因此浓香型白酒的发酵周期也是一年。
同时，浓香型白酒的发酵期大约在60天--90天左右，而酱酒的发酵期在30天左右，从发酵期来说浓香型白酒的发酵期是酱酒的一倍以上。
而说到出酒率，浓香型白酒的出酒率大约在30-40%左右，而酱酒的出酒率大约50%左右，浓香型白酒的的出酒率比酱香型白酒的出酒率更低，更显稀有。
再到说到出酒，取酒，酱香型白酒是轮次的划分，如：一轮次，二轮次，三轮次......等等，最后将各轮次的酒进行盘勾。但浓香型白酒出酒后就会有多种等级的划分，如：特曲，头曲，二曲等等。就这道工艺而言，浓香型白酒的取酒亦是最为复杂的。
要清楚这样一个复杂的工艺流程酒拿浓香型白酒的代表五粮液来说，从原料甄选、包包曲制曲、古法酿造、按质摘酒、陈酿、基酒勾调，均要经过“42道防线”衍生并提升的18个关键点和76个专检点，108道工序。然而，如此严苛的工艺所生产出的基酒，经过“优中选优、好中选好”后，仅仅只有不到20%才有机会成为为稀缺、弥足珍贵的五粮液酒。
如此比较，相信大家对浓香型白酒的工艺有了更加清楚的认识。
浓香型白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。要酿造高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高，因此可以说浓香型白酒也是工艺最为复杂、酿造成本最高的酿造方式。
最后附上 浓香型白酒生产工艺流程图：
对于喜爱浓香型白酒的消费者来说，面对一杯纯粮优质的浓香白酒，在了解了它复杂的工艺过后，是否会就觉得眼前这杯美酒更显珍贵呢？
网友评论