在海边长大的人，天性大多是浪漫的，有些人的浪漫里则还多带了几分随性。
浪漫是，他愿意不远万里为你摘来一朵你喜欢的花；随性是，当他静坐在你面前时，脑中可能已经酝酿好一场天马行空的风暴并且下一秒就要实施。
比如来自海港城市布雷斯特的主厨Yann Plassard。在与厨房为伍的这些年，他完成了从学生到主厨,主厨到教师再到餐厅老板的角色转换。
而这些转换，大都发生在Yann Plassard的职业上升期。
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灵感源于蔚蓝海滩
NihaoChef · Yann Plassard
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“整个海滩构成了我的
灵感素材”
—— Yann Plassard
如果童年有颜色的话，那么Yann Plassard的童年铺满了大片的蔚蓝。
这片蔚蓝的海滩在Yann Plassard之后的料理烹饪以及主厨生涯都持续产生着影响。而这也是后话了。
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Yann Plassard毕业于法国高级厨艺学校费朗迪（Ferrandi）。
在餐饮界中，费朗迪被比喻为“餐饮业的金名片”，但是这所百年名厨学校并非来者不拒——在法国，费朗迪是最难报名的厨艺学校。这次在巴黎大皇宫举办的Taste Of Paris中，费朗迪也加入了这场一年一度的美食盛宴。
主厨的一生，不止一种可能
NihaoChef · Yann Plassard
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“米其林之外，
还有别的生活。”
—— Yann Plassard
Yann Plassard的主厨生涯可圈可点：
他曾多次担任品牌发布会上的特邀主厨，比如布雷斯特著名杂志《Brest》。
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而除了在与香榭丽舍咫尺之遥的米其林二星餐厅Apicius的主厨经历之外，Yann Plassard也曾在另外两家米其林餐厅：le Vivarais和Jacques Cagna担任过主厨工作。
Apicius、le Vivarais、Jacques Cagna图源网络
但是，Yann Plassard并没有就此沉浸入米其林的世界中，当所有人一致认为他会就着这个势头发展下去，为更多的政要、明星烹饪，打卡更多的米其林餐厅后厨时，Yann Plassard把手中的厨具换成了粉笔——在职业巅峰期，他选择成为了由Alain Ducasse领导的厨艺学校的一名烹饪教师。
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九星名厨Alain Ducasse 是法国第一厨神、美食教父，曾被《福布斯》评选为“2012年最有影响力的100位人物”之一。
Alain Ducasse 图源网络
在这之后，他选择和妻子回到布雷斯特开了他们的第一家餐厅：La fleur de sel，之后，又再开了两家餐厅：Ma petite folie和L'Ô à la bouche。
La fleur de sel、L'Ô à la bouche 图源网络
是的，兜兜转转一圈之后，Yann Plassard又回到了蔚蓝海滩。原因嘛，可能真的对记忆中的那片蔚蓝海滩念念不忘，也可能是想多点时间陪伴家人。
这三家餐厅中，最大可以同时容纳300位食客同时就餐。而距离暹罗大道两步之遥的La Fleur de Sel已成为布雷斯特市近十年来最出名的餐厅之一。
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现在，巴黎的饕餮客要想吃到Yann Plassard的料理，得驱车前往布雷斯特。
但是当你到了布雷斯特，你也不一定能吃上Yann Plassard亲手烹饪的料理，因为他那时候可能正陪着妻子在海滩散步。
主厨的“痴”
NihaoChef · Yann Plassard
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“我总是喜欢去探索新鲜事物
以激发对美食创作
的灵感。”
—— Yann Plassard
但凡喜欢一件事物到了极致，便可称之为“痴”。Yann Plassard之于美食便是如此：他人生的几次角色转换都离不开美食。
而Yann Plassard的“痴”还在于：在传统烹饪与食材组合之外，对于所有未知的烹饪方式不断探索，正如他自己所说：
“我总是喜欢去探索新鲜事物以激发对美食创作的灵感。”
我们看电影、小说，是因为在这些故事中仿佛能看着自己，在另一个平行世界里过着自己向往却不敢轻易尝试的生活。
我们吃美食，是因为在冒着热气的食物总能连接到主厨对于过往的美好记忆，以及在烹饪时候倾入的情感。
6月，Yann Plassard主厨的首次中国美食之行即将在厦门开启，两片相隔数万里的海滩即将以美食为媒介，连接在一起。
晚宴、课程、直播……更多精彩内容，敬请期待。
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