米其林主厨Yann Plassard来厦门的前3天，已经逛了2趟八市。
虽然是为了购置课程需要的食材，但是在高温之下，俨然有更舒适的商超可以选择。我们很好奇，于是问他，“为什么您这么喜欢八市。”，主厨的回答是：
“I just do what I do in France.”
我只是做着我在法国做着的事。
的确，在法国，比起宽敞明亮排列整齐的超市，人们似乎更喜欢逛菜市场来采购食材，尽管菜市场的价格甚至贵于超市。
菜市场是饕餮客的游乐场
倪好 · 市场
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法国的人口是中国的十七分之一，面积则少到了十九分之一，但法国美食无论是在量或是在质上，却足以于中国美食分庭抗礼。
而法国美食最具体而微的组成部分，又都在这里的菜市场。
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菜市场在慢生活积淀深厚的法国生生不息，法国作家左拉就曾把菜市场比喻成一座城市的胃——城市肌体所需的营养，多年来就孕育在这些数不清的褶皱中。用足迹抻开它们，会发现其中别有洞天，不仅丰富美味，而且浪漫多情。
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而法国这只饕餮巨兽，也不可能只有一个胃——在旅游景点逛着逛着，一不留神就会“误入”一个菜市场，前一分钟刚刚体会到法国的历史和浪漫，后一分钟感受到的就是法式生活的烟火气。
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对于热爱美食，又热爱烹饪的人来说，这种转场倒像是法国悉心准备好的惊喜，进入其中，犹如误闯入一家游乐场，瓜果、鲜蔬、生肉、熟食纷纷变成闪闪发亮的单轨滑车、旋转木马、七彩滑梯、宇宙飞船……
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一瞬间像回到了孩提时候，什么都熟悉，却什么都新鲜；什么都想要试一下，却不知从何开始比较好。
若把地点切回厦门，那么这座游乐场的名字一定是“八市”。
这里有最古早的厦门味道
倪好 · 市场
八市位于轮渡码头对面，全名是厦门第八菜市场，是这个城市现存最古老也是食材最丰富的菜市场。
近几年来，八市开始频繁出现在各种旅游攻略上，成为厦门又一个美食饕餮之地。而每次现身，人们大都对它不吝赞誉之词：
“没有体验过八市黄昏的富贵和喧闹，就不算真正理解厦门。”
“想认识真正的老厦门，只有在八市。”
“这里遍地海鲜，人心古朴，有着最古早的厦门味道。”
八市保持了老厦门的原汁原味。
早上刚捕捞上来的海鲜、农机自产的鸡鸭菜蛋果，这里街道狭窄，有时地面还会沾上点潮湿。两旁是古老的骑楼，头上呢，则是杂乱的线路。
带着闽南腔的吆喝声，嘈杂凌乱，盖过买家或旅客的脚步声，成为唯一的背景音乐。
慕八市之名而来的，有带着好奇想一探究竟的游客，有偏爱城市烟火气而拐进来的过路人，但更多的是，为了挑选新鲜、齐全的食材而赶赴至此的厨艺人。
比如主厨Yann Plassard。
主厨此次所挑选的食材，都将用于米熊烹饪直播课，或是单人授课，或是联合厦门本地名厨一齐授课。
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