关注樱桃茶饮
您门店的私人饮品研发团队
昨天樱桃参加了“颂礼国际携手斯唛茶业”在郑飞国际酒店举办的2018饮品发布会，还和不少用户来了次浪漫的邂逅（暗自开心）
听过斯唛销售总监黄永凯的“把握饮品趋势，做好产品规划”主题分享后受益匪浅，现在就把这些精华分享给大家，希望能给你一些帮助~
「把握饮品趋势」
互联网主导的饮品市场
在互联网主导的饮品行业，一个品牌一款产品可以在很短的时间内通过某个亮点爆发成为网红品牌、网红产品。从积极方面看这有利于初创品牌的发展，迅速占领消费者眼球；从消极方面看，也是品牌方需要思考的就是，发展速度过快不利于品牌的沉淀。
身为饮品研发的朋友们可能会有这样的感想，现在市场饮品是以互联网为主导而非是个人口味决定的，被“爆款”绑架了，在研发产品的时候要紧跟时代潮流~
产品结构差异化细分市场开始形成
随着新茶饮的带动发展，台式奶茶、港式奶茶、新茶饮等细分市场逐渐形成，同时各个品牌之间也有独特的标签。
比如，提起喜茶会想到芝士奶盖，提起奈雪会想到茶与软欧包的组合，提起烤奶会想起益禾堂等等，在竞争激烈的市场情况下，占领一个细分市场并在消费者心目中留下深刻的印象。
部分品牌对产品理念有回归现象
茶饮市场发展很快，在不断摸索的过程中一些注重品牌理念建设的品牌，从什么都想做到逐渐认清自己的道路，回归品牌的定位。
「产品规划思路」
品牌基因设计
“知道自己是谁，才能去做谁？”
在一个品牌的建设中，品牌的基因决定了自己应该坚持的是什么，不应该走的哪些路。比如某个品牌是以奶茶为主打，就要在此基础上去寻找更好的原物料，做更有特色更好喝的奶茶，发挥品牌的特长。
受众喜好分析
明确你门店的受众，你的店开在哪里，决定了你要抓取哪些客户，也决定了哪些产品不适合做。
开在校园里面的店就要赚钱学生的钱，而学生们并不具有较高的消费能力，他们所关心的是产品的价格，之后是好不好喝、是不是潮流、健不健康；
而如果是面向小资受众的品牌，因阅历和消费能力，他们所追求的是首先是产品的感官体验，其次是品质、健不健康、价格。
价格区间定位
产品的价位区间由消费者决定，要看消费者买不买单，同时也决定了采购原材料的成本。
我们所熟知的一点点基本布局在一线城市，在一线城市中普遍的产品价位在18-32元之间，而一点点开在这里有绝对的价格优势。想要让奶茶成为高频的消费，首先是没有压力的消费。
区位特征分析
不同的区位有着不同的消费群体和诉求，对于连锁品牌而言，针对不同的区域需要有不同的产品规划，一方面跟随市场潮流热点，另一方面也不至于迷失自我。
「经典产品/季节性产品」
经典产品就是你品牌的代表
△品质与众不同
让你的经典产品成为你附近区域最强的产品，当别人谈及某款奶茶、某款单品时第一个想到的是你家的。
△独特的口感适用于大众
某些小众的口味可能会受到一部分人的热烈追捧，但只能满足那一小撮顾客，不利于产品走向大众。
△品质稳定
如果产品的品质不稳定，这一杯和下一杯的味道会有明显的差异，也注定成为不了经典产品。保证品质稳定最重要的就要看供应链的成熟度，能否保证产品的一致性；其次是操作是否简单，能否实现容易快速复制；成熟的设备也是在确保产品的稳定性。
斯唛研发团队在研发产品时就遵循“好喝、sop简单”这两个原则。
△价格实惠
经典产品是要让消费者重复购买且无压力的产品。
△原料/设备壁垒
一款产品经过精心研发推向市场，原料（特拼、定制化）和设备具有一定的壁垒才不会保证产品被轻易模仿。
△茶阁里的猫眼石手作滤茶器（图片来源于官方微信）
季节性产品具有一定的时限
△网红热点产品
现在市场上最流行什么产品？黑糖珍珠呀~
当别人都在做黑糖系列产品时，你要不要跟上，答案是必须跟上，并且要以很快的速度跟上。网红产品来得快去得快，所以也决定了它不能成为常驻的经典产品。
△视觉冲击力强
从星巴克独角兽星冰乐到鹿角巷的极光系列，再到蓝天白云，观察这些产品颜值高是第一位的，有利于消费者购买之后拍照分享。
△季节性水果
因一些原料季节的原因，过季就没有，所以只能在应季时间品尝到。
△口感独特冲击力强
当喝到一款特殊有记忆点的口味产品之后，消费者会自发进行口碑传播。
「新品茶底推荐」
在斯唛2018年新品基底茶的推荐中，有六款茶想要分享给大家。金爵乌龙、金凤乌龙、茉莉春尖、黑加仑蓝莓、正山小种、陈皮普洱。
经过市场的验证，四季春这样的清香型乌龙的风味已经被市场接受，但四季春也满足不了一些品牌的需求，于是出现了四季春的“升级版”金凤乌龙；金爵乌龙是将乌龙茶和香爵进行拼配，香气高而持久，口感清爽，茶味清晰有序，金爵与乌龙互相映衬，相得益彰；
蓝莓黑加仑区别于常见的茶底，可适用于餐饮体系，也可以作为水果茶基底走差异化道路；正山小种选取福建优质小种红茶，经特殊的加工工艺有明显的桂圆香和蜜香；陈皮普洱选取新会陈皮与云南宫廷普洱，味浓醇，回味带有陈皮的柑香，适合做柠檬冰茶、奶盖茶。
「2018新品产品运用」
△火龙果牛乳茶：700ml
呼声一直很高、后台询问很多的水果牛乳茶。
原料：斯唛茉莉香片茶汤200ml、火龙果80g、牛奶70ml、淡奶油30ml、果糖35ml、冰块250g
做法：在冰沙机内加入火龙果、牛奶、淡奶油、冰块、果糖搅打均匀；出品杯中加入5颗冰块，茶底200ml，将提前搅打好的果奶倒入出品杯即可。
△椰子奶茶：350ml
港式奶茶一直都是斯唛的特色，新品椰子奶茶既有港式奶茶的浓郁厚重感，又有明显的椰香。
原料：220ml港式奶茶，白砂糖20g，黑白淡奶100ml，佳乐椰浆20ml
做法：在220ml热港式奶茶中加入20g白砂糖搅拌至完全溶解，之后加入黑白淡奶100ml，佳乐椰浆20ml充分搅拌均匀冰镇即可。
△甜橙蜜柚蜜之多果茶：700ml
既有乳酸菌的酸甜，又有双重水果带来的丰富层次。
原料：斯唛茉莉香片茶汤200ml；红西柚果肉70g；香橙切片1片；库米思25ml；果糖45ml；冰块260g
做法：在雪克杯中加入去皮红西柚果肉70g并捣压，香橙1片、库米思25ml、果糖45ml、冰块260g、200ml茶底进行雪克；倒入出品杯后加入2片红西柚、2片香橙装饰即可~
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