三斤龙虾

朋友小明买了3斤助农小龙虾，特意托人给我送来，这份情谊，实在难为情。

为什么总有人送你礼物？

这个问题，女儿问过我多次。

我的回答只有一个：我人品好啊！

拎了三斤小龙虾回家，那个激动的心情，真是难以言说。堂吃是早就停了的，现在外卖也不安全。唯有自己做饭做安全。

一进家门就对女儿宣布：今天有龙虾吃了！

女儿说：你哪里买的？

我说：我自己烧啊！

女儿问：你还会烧龙虾？

我啥不会？只不过烧龙虾太麻烦，一般都是外面买或者外面吃，现在不是条件不允许么，只能家里自己烧了。

龙虾的前期处理工作最麻烦，养在水池里，一只只用刷子刷干净，去腮、去草胃。3斤龙虾收拾下来，这个过程就要半个小时。

家里没有十三香，有啥料就啥料了。葱、姜、花椒、蒜蓉、两个青椒。

蚝油、老抽、生抽、啤酒。

起油锅，下葱姜蒜调料，龙虾爆炒至断生，加入青椒再翻炒。

加入适量的蚝油、生抽、老抽、盐、冰糖。

我觉得，这才是关键核心技术，中国人的厨房，这个“少许”、“适量”，实在没个准数。这个配比，放到恰到好处，就是成菜的关键。一句话，唯手熟尔。经验很重要。

最后，以两罐青岛啤酒代替水，加盖焖煮十分钟。出锅之前洒黑胡椒。

这个啤酒代替水也很关键。家里啤酒常备，不是用来喝的，都是用来做菜的。红烧老鹅这种菜，加啤酒和加水，味道完全不一样。

出锅的样子实在很诱人。女儿问：你怎么不给我放点年糕？龙虾汤里的年糕最好吃！

马上安排，家里反正各色食材都有。马上拿出几片年糕，水里一冲都不用等化冻。

我说，年糕可不能和龙虾烧在一起。要把龙虾汤滗出来，再煮年糕，这样烧的年糕很入味，龙虾也不会黏糊。

用龙虾汤烧好的年糕，再倒入龙虾中，搅拌均匀，这样的年糕沾满龙虾汤，果然味道更好，最关键的是，龙虾汤也不浪费了。

烧龙虾的制作过程，叫女儿全程记录拍了小视频。

发朋友圈，小伙伴们都十分羡慕，纷纷问我龙虾哪里来的？

我自己烧的啊！

还是那句话：荒年饿不死手艺人！不能堂食不能外卖，我自己烧啊！

女儿评价：和外面卖的差不多。

我讲，哪里差不多，是差太多！外面买的龙虾哪里会处理得这样干净？龙虾的品质会这样好？会用啤酒代替水？

不过还是那句话，前期处理太麻烦，现在龙虾的价格又太贵，所以，家里还是难得烧龙虾。