泸西美食，骨头参

作者: 昊聪 | 来源:发表于2018-06-19 15:53 被阅读0次

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骨头参是泸西各族群众特别喜欢的咸菜之一。在民间，春节前夕宰杀年猪后，把猪的排骨、腿骨等剔下，用斧头砍小并剁碎，然后放入八角面、辣椒面、茴香面、生姜及盐巴等作料，拌匀后入缸，腌至一月后即可食用。蒸熟后的骨头参色泽晶亮鲜红，香辣无比，令人食欲大开。骨头参与其它食物烹制，也能用上大用场：与青椒、鲜猪肉剁细炒食，肉香味美；与排骨蒸食，既有新鲜肉的鲜味和美味，又有老肉的香味和醇味；炖鸡蛋时，上铺一层骨头参，也能增加人的食欲。

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