挖野菜

    阳春三月，春回大地，春暖花开。黄土高原，经过漫长的冬季，终于在春天来临的时候，冰雪消融，万物复苏。田野里，绿油油的麦苗在沉睡中苏醒，各种鲜嫩的野菜也探出地表，感受着来自春天的气息。黄土高原的人们，也纷纷走在田间地头，寻找和采挖着来自大自然的馈赠“野菜”。

    春天，黄土高原的野菜种类繁多，有地菜，灰灰菜，马齿苋，白蒿和刺儿菜。人们挖野菜的时候，讲究因地制宜，在不同的地方，寻找和采挖不同的野菜。

    灰灰菜，常生长于墙角边，野草丛，麦田里和花椒树下。灰灰菜在陕西方言里，称作“灰条条”。灰灰菜之所以有如此别具一格的名字“灰条条”，与其叶片和根茎的颜色有关。灰灰菜的叶片形状为菱形，叶边缘呈锯齿状，叶片颜色为绿色或紫红色，叶片下方有灰绿色的生粉粒，茎直且粗壮，茎上有绿色或紫红色的条纹，因此被称为灰条条。挖灰灰菜的时候，优先选择鲜嫩的灰灰菜幼苗。灰灰菜幼苗，在地表扎根极浅，用手轻轻一拔，根茎便破土而出。灰灰菜的食用方法，也极其简单，将灰灰菜的嫩茎和叶子摘下洗净，用热水焯几分钟，然后捞出，在冷水里浸泡，去除杂质，然后切成小段，做成凉拌灰灰菜或者蒸成灰灰菜窝窝头，都是不错的食用选择。

    马齿苋，常生长于花椒树下或者麦田里。马齿苋的叶片扁平肥厚，似马齿状，叶上方呈暗绿色，叶下方呈淡绿色或暗红色，喜欢贴地表生长。挖马齿苋的时候，需要借助铲子，将马齿苋的根茎从土里挖出，否则用手一拔，叶片散落一地，难以捡拾。食用马齿苋的时候，将马齿苋的嫩叶和嫩茎洗净剁碎，倒入碗中，加适量面粉和清水，搅拌成粘稠的马齿苋面糊，倒在蒸布️上，上锅蒸熟，出锅后，将成型的马齿苋面块，切成小块，蘸点蘸水或者蒸成马齿苋花卷食用。

    地菜，学名“荠菜”，常生长于麦田或者空旷的田野里。地菜的叶片翠绿，叶片形状为不规则的锯齿装状，因其叶片紧贴地面，所以被称为地菜。挖地菜时，需要用铁铲沿着地菜的根部，用力一铲，将地菜连根铲起，否则地菜的叶子散落一地，难以捡拾。地菜的味道偏苦涩，但却深受黄土高原人们的喜爱。人们在春季会采挖许多地菜，将地菜洗净晒干，放入冰箱️中储藏，以便可以长时间享用这种带有苦涩味道的美味。地菜食用时，需要用热水将其苦味去除。最经典的地菜做法便是地菜馅饺子或者凉拌地菜。

    白蒿，常生长于空旷的田野里或者花椒树下。白蒿的叶片呈不规则的羽状，枝茎上有灰白色的微软柔毛，是一种药食两用的美味野菜。因其外形与青蒿相似，所以采挖时，容易将两者混淆。挖白蒿的时候，用铲子对准白蒿的根部，用力一铲，便可将白蒿连根铲下。挖回来的白蒿，将其根茎去除，只保留易于食用的白蒿叶子。将白蒿叶子洗净切碎，放入碗中，加入适量的面粉和揉碎的馒头，搅拌均匀后，加入盐，十三香等调味品，上锅蒸熟，便可得到一份美味的白蒿麦饭。

    刺儿菜，常生长于花椒树下或者麦田里。刺儿菜的叶片碧绿，叶边缘呈锯齿状，且带有针形小刺。挖刺儿菜时，需要格外小心，尽量不触碰刺儿菜的叶片，用铲子对准刺儿的根部，用刺儿菜连根铲起，小心地放入篮子中。吃刺儿菜时，因其有小刺，一般适合将刺儿菜洗净剁碎，和在面粉里，做成刺儿菜绿面食用。