煮蟹饭心得

昨天大舅爷内侄阿耀拉饲料的老板清理蟹塘，送了些螃蟹给他，他自己不舍得吃，只留下些快死掉的，其他全送给他姑爷（大舅爷），大舅爷又不舍得吃，把最好的五只送给我们。我们不客气，昨天晚上煮了两只吃，发觉那螃蟹虽然不是很肥，但长了点赤（膏），味道也很鲜美，所以决定留到今天煮蟹饭。

今天六点多去阳江，返回时快十一点，在市场买了些菜，就开始煮蟹饭。

首先，把螃蟹洗干净。那些螃蟹昨天刚从蟹塘抓上来，估计没有经过用海水浸泡，所以沾了很多沙子，所以清洗一定要细心。由于螃蟹的两只钳子很是厉害，活着洗一旦被钳住，那就悲催了。所以，最保险的做法是用菜刀把螃蟹切成两半。死螃蟹再厉害也是死的。清洗时，用手把螃蟹呼吸的器官掰点，螃蟹呼吸的器官我们叫做蟹掩，里面藏了很多沙子，所以一般都掰掉。

接着，用刀把螃蟹切成一小块一小块，螃蟹的两只钳子还要用刀敲碎，否则，吃饭时比较麻烦——你得用牙咬开，一不小心碰到牙龈，会很疼的。

然后，洗米煲饭。煲饭时，不要下太多水，饭煮得太烂，粘粘的，口味很差。等电饭煲里的水开了，就把螃蟹放进去与饭一起煲。

因为螃蟹不多，而且膏不满，所以，还要加点肉。把瘦肉剁碎，把香茜，葱切成末，放锅里翻炒一下，等电饭煲跳掣后，平铺在饭上面，再加热一下，就可以了。

吃饭前，要用筷子把饭翻混。

这样煮出来的蟹饭，有种香甜的味道，而不像炒饭那样浓浓的油腻感。