曾经,我的西点老师Cathy说过,一家真正的西点烘焙店,少了塔和泡芙就算不上真正的西点烘焙店。
真正吃到人间美食的是制作者本身,什么时候才是食物最美味的时刻,或是所喜欢的口感最佳享用的时刻;无疑,客观和主观的意见都能立刻体会一番。
泡芙是要求即食性非常高,最佳赏味期是在做好的4小时以内,如果是奶油内陷,几乎可以说即食,才能吃到泡芙本应有的外脆内嫩的口感。
相比泡芙的食味要求严格,塔类就好多了。
今天先分享给大家的是酸酸甜甜的经典柠檬塔,方便储存和秀色可餐的一道必试之美食——免烤柠檬塔,柠檬酸甜轻盈,遇上饱满厚实的塔底,一口两味,试过才滋味!
材料:
消化饼干约18块 无盐牛油(黄油)113克(饼干底用)
柠檬4个 蛋黄5只 全蛋2个
糖300克 栗粉30克
无盐牛油(黄油)56克 水60ml
盐少许 柠檬皮屑 1汤匙+1茶匙
4个柠檬=236ml 柠檬汁
隔热水融化牛油,备用
消化饼干封入保鲜袋,敲碎,并碾压成粉颗粒,备用
将融化好的牛油倒入敲碎的饼干中
搅拌均匀,放入模具,压实做塔底
压好的塔饼底,放入冰箱冷藏30分钟
2个全蛋和5个蛋黄放入干净的盆中
加入糖搅拌至淡黄无颗粒
这个状态
加入栗粉和盐搅拌均匀
加入柠檬汁和水,搅拌均匀
加入柠檬皮屑搅拌
加入融化好的牛油,用中火煮至浓稠,不停搅拌以防起粒
熬制这样的状态
离火继续搅拌1分钟
倒入冷藏好的饼干底里,继续冷藏3小时以上
洒少许糖粉,放一片柠檬做装饰
如果不喜欢甜点的你,可以试一试这味酸酸甜甜的柠檬塔,告白生活,告白美食,告白你想告白的告白!
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