房租涨价了，食材涨价了，人工费涨价了……餐厅的菜品却不敢轻易涨价。
为什么？
顾客才不会为你的“委屈”买账，他们只会去更便宜、性价比更高的餐厅。
那么，餐厅什么时候才能够涨价呢？其实也就是如何为你的餐厅或者菜品赋予特殊价值(以下简称产品溢价)的问题。
餐饮市场中，在产品溢价方面做的好的佼佼者，当属各类网红餐厅，但同样，许多人也会给网红餐厅贴上味道一般，价格还贵的标签。
可为什么网红餐厅还能够像雨后春笋一般的占领市场，并且创造出传统餐企无法比拟的产品溢价呢？
网红餐厅菜价贵，为什么还是很火？
在三十年前，全中国第一个把电视机搬进自己餐厅的老板，一定也是当时的网红餐厅，顾客听闻一家餐厅居然有电视机，即使是大排长龙也希望一探究竟，即使这家餐厅的味道不如别人，也不是什么问题了。
虽然会有批评声：这些都是虚的，顾客终究还是在乎味道本身，填饱肚子才是餐饮的本质，不用匠心精神专研味道，早晚死掉。
那什么时候这家餐厅才会死掉呢？——当餐厅里装上电视机这件事不再稀奇的时候。只要市场上装有电视机的餐厅仍是少数，它就永远有别家无法替代的市场竞争优势。菜品质量从始至终都是餐饮人的本分，而创新的意识，则是少数人具备的天分。
电视机在三十年前可以是网红餐厅的评判标准，如今，精致的装修、有趣的营销、创新的菜式等，又变成了这个时代网红餐厅的评判标准。
网红餐厅产品溢价的来源，也就在于先于整体市场一步，给菜品赋予了同时代下人无我有的独特价值，做的比别处都好吃也好，电视机也好，餐厅环境也罢，都是餐饮人为市场和顾客创造出的价值，无关优劣。
虽然其中也会伴随不少“毒瘤”，毫不在意产品品质，只贪图一时暴利，给餐厅带来负面的评价，但这之中也不缺少成功的餐饮人，他们善于创新，乐于改变，愿意从顾客的各种需求中，提升自己的产品价值，餐饮人在坚守标准的同时，如果要提升产品溢价，终究需要踏上创新之路。
通过创新给菜品成功涨价的2个小案例
产品的价值通常由功能性价值和其他价值组成，而这个其他，我们可以归于顾客对于品牌的情感认同和心理价值。
在吃饭这件事上，私房菜，街巷里的小餐馆都是很特殊的存在，它们在顾客眼中似乎和美味有着极其正面的相关性，不能推荐出几家神秘的小餐馆都不好意思说自己是饮食达人，似乎只有鲜为人知，才能表现出自己的独特品味与追求。
这是营销噱头的魔力，下方两则案例也是依靠的这类噱头，实现了更高的产品溢价：
案例一：不辣的川菜
川菜自古以来便是以麻辣鲜香为特点，顾客提及川菜，第一时间想到的也是辣字，无数以川菜入行的餐饮人，为了做出市场上最正宗的川味，会在麻辣上下足功夫，追求更麻、更辣、更好吃的辣。
而上海某家餐厅，在营销噱头上便反其道而行之，失去麻辣味的川菜一定是有所缺陷的，但这家餐厅依旧在菜单上加入了“不辣的川菜”系列，虽然屡屡被顾客批评辣味不够，太不正宗，但丝毫没有影响客流的火爆。
同样以辣为特色的川菜，即使味道再好，产品的溢价也不会高于市场平均水平太多，因为顾客有其他的相似产品进行比较。
而当不辣的川菜进入上海本地市场时，因为上海人本身不吃过辣的食物的饮食习惯，不辣的川菜就成为了因地制宜的创新，从而形成了新的餐饮品类。于是创新的餐厅就拥有了自主的定价权。
案例二：一年才到的外卖披萨
这年头，谁还不隔三差五点上一餐外卖？饿的前胸贴后背的点完餐后，要是晚了一分一秒，吃的时候发现一点不好，差评给上。
而餐厅也在这样的环境中，不得不加强自己的出餐效率，还要沟通好外卖小哥，千万别给自己招黑。
美国的一家披萨店又是反其道而行之，创造出了“世界上配送最慢的披萨”，如果你是芝士爱好者，甚至需要等上18个月，等到你的芝士成熟，再制作成披萨，送到你的家中，餐厅在营销方面还给到每年100个免费下单的名额，来订购这系列披萨。
这样脑洞大开的营销噱头，不仅为餐厅带来了无数的大V文章转发，同时也让所有披萨爱好者，在点这家披萨外卖的时候，对于配送的速度产生了天然的忍耐性，我点的可是拥有世界上配送最慢的披萨服务的店，稍微慢点，这不正是它的特色吗？
创新需要独到的意识，选择合适的营销工具同样也是门学问，在无数的餐饮人精装巧修，钻研用餐环境时，有特色总是最重要的。
当然,如果能使用红板凳智慧餐厅,是最好的,“红板凳智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
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