当时,看着他那样打鸡蛋,我就问他为什么要这样打鸡蛋,他说他这样打鸡蛋,就是为了让鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
鸡蛋打过之后,然后他又加入水,紧接着他又用双手把肉抓紧凑。又加入淀粉,据我这位师傅介绍,他说他腌的这个肉吃起来特别嫩,这就是这位师傅整个腌肉的过程。
肉腌好之后,接下来他开始教我下一步操作,第一步,他先把锅清洗干净,锅清洗干净之后,他又用毛巾把锅里的水给它擦干,然后又加入一勺菜籽油,等油烧热以后,他又下入姜末和蒜末又加入少许干辣椒段,又加入豆瓣酱料,加完之后,他开启了小火。
前期准备工作就这么繁杂,其实做什么菜都一样,只有每一道工序都认真细致地完成,最后成功就是自然而然的。
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