人情往来，各种饭局自然免不了，即使是平时很少沾酒的人，到了相聚时刻，也免不了喝上几杯。以前总觉得白酒辛辣刺鼻，很难品出它的好。直到这次，在酒桌上偶遇了这款名叫“南台酒”的白酒。
“南台”是一种什么样的酒呢？一打开酒瓶，那股子淡淡酒香就飘散开来，味道闻起来并不刺鼻，稻米特有的香气中，融合着一丝若有似无的甜意。小抿一口，你会感到入口非常柔滑，舌尖有淡淡的清甜。一口酒下肚，清甜的味道还在口腔中持续扩散。
整个饮用过程中不会出现呛喉、刺激的情况，喝过后也不会觉得口渴，不易上头。即使贪杯喝多了，第二天起床也不会头痛难受。
好米好水好粬出好酒
南台酒以梅州平远县当地原产的富硒稻米，南台山下活泉、以及国家保护的秘制粬为原料，按照传统的稻米古法酿造，以包括跑窖循环、全封闭式发酵、固态续糟在内的发酵技术，再通过分层起糟、催化蒸馏、分段摘酒等操作，量质摘酒，按质并坛进行生产酿造。
加上梅州平远县空气湿度大，昼夜温差小，极适合酿酒所需的醋酸菌、酵母菌等多种微生物的生长。酿酒的水，来自南台山岩层深处的泉水，富含几十种微量元素，水质清澈，入口微甜。
四百余年古窖酿就南台“正宗米香”
酿造过程所用的明朝万历年间古窖，属于国内有实据考究到的三大古窖之一（其他两个古窖为泸州老窖、水井坊），四百余年来一直从未间断酿造，拥有种类罕见、数量丰富的微生物群落，所酿之酒窖香浓郁，绵甜甘洌。“酒香全靠窖池老”，有了四百多年的老窖，才有了南台酒独特的味道。
此外，酒体还经过五年乃至百年以上陶坛储藏，利用紫砂陶坛轻微透气而不透水的特点，让原酒自然老熟，产生更丰富的香味物质。这时的酒体度数较高（60-70度），需要经过“勾调”处理后，才能成为适合饮用的白酒。
这也是最考验酿酒师的步骤，只有将不同年份的老酒按照不同的比例勾调，才能达到均衡和稳定的口感。这需要酿酒师对白酒有极高的理解和品鉴能力，天赋和经验缺一不可。
勾调完毕后的酒还要继续贮藏半年，直到其口感更加柔和，才会正式装瓶售卖。这样做出的酒“入口甜、落口柔、不上头”，即使是不常喝酒的年轻人，也容易接受。
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