每个城市都有夜市
人来人往，三五成群
各类小吃琳琅满目看的人口水直流
今天要介绍的这道小吃
曾经就隐藏在烟火气满满的夜市里
现在，不想再扎堆凑热闹的老板
把生意做进了相对安静的街边小店
乔馋锅贴
这家小店的招牌就是锅贴，乍一看有点儿奇怪。与常见的长条形锅贴不同，它有点像饺子。有人就要说了：“锅贴本来不就是煎饺子嘛。”非也非也，听到这句话恐怕锅贴和煎饺都要为自己抱不平了。煎饺需要先煮后煎；而锅贴则只能用煎的。
锅贴外皮用的是半烫面，气温不同和面用的热水比例也不同。这样做出的皮儿口感筋道又不会很硬，还有微微的甜味。
店里点击率最高的是牛肉馅锅贴。大葱要用手切，调牛肉馅不加高汤只加水，最后还要浇上适量色拉油提香。这样不仅能吃出肉本身的鲜味和葱花脆脆的口感，整体也不会太油腻。
捏好的锅贴像月牙一样，一个个精致的褶子看起来赏心悦目。据师傅介绍，这是在借鉴西安当地锅贴的基础上，又结合了南方面点的特点。这样做出的锅贴不仅容易成熟，口感也会更筋道。
◆煎制锅贴◆
平底锅烧热后倒入适量面糊，锅中瞬间沸腾起来，放入锅贴后盖上盖子开始焖制。同时晃动平底锅让它均匀受热，面糊在高温下迅速变成翅淋，一阵阵香气也扑面而来。出锅前再撒上黑芝麻和香葱做点缀，瞬间让人食欲大开。
锅贴，一定要趁热吃才能感受到它的美妙。周围那一圈儿焦皮儿，也就是翅淋，就像西瓜的尖儿一样是吃货们的心头好。薄薄的翅淋在空气中微微扇动，仿佛在轻轻地呼吸，小心翼翼地撕下来赶紧塞进嘴里，心中也涌起一阵小欢喜。
咬一口就有肉汁溅出来，外皮软筋面香味很足，内皮浸润了汁水很香醇，牛肉馅滚烫鲜香有嚼劲，与黑芝麻同嚼也多了些香气。在醋里面轻轻一蘸，不仅降温保护食道，也解了肉馅的油腻。除此之外，韭菜鸡蛋馅和香菇馅也得到了老食客们的认可。
吃着锅贴，不妨再来一碗糯米红枣粥。糯米已经被熬出了米花，红枣的香气也充分融入到汤里面，香香黏黏喝下去胃里很舒服。
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