每年冬天下雪的时候，就可以制作腊肉了，天气越冷腊肉越不容易坏，这个季节是最好的季节，各种腊猪脚，腊肉，腊猪头，香肠等等都开始制作啦，现在做好以后，放到明年的今天都不会坏掉，吃着是又香又美味，我们湖南湘西就喜欢吃腊肉，看这位大叔手中拿着的就是腊猪脚，想想一下我们这里有一道菜“腊猪脚炖海带”非常好吃！
北方人一般不吃腊肉，但是吃香肠，北方一般都是把罐好的香肠直接放在外面晒，晒干之后也能放很久，北方虽然可以用太阳晒，但是他们的天气干燥比较干冷，可是我们湖南的香肠都是和腊肉一样需要熏制的，南方的天气比较湿润，如果不熏制就很容易变味，所以气候不一样，对于食材的做法也是不一样的，下面我就来分享一下我们这里腊肉的做法！
第一：腊肉一般都是用肋条制作的，我们这里都是农村不会上街去买新鲜的肉，都是自家杀猪或者是和邻居一起合伙买一头猪回来杀，杀过之后就直接把新鲜的肉砍成这样的长条，记住肉不需要用水洗，就直接腌制，因为如果肉用水泡过，或者洗过在腌制的时候，盐味不容易被吸收，很容易坏掉！
第二：炒盐，一般我们都会用食用盐，八角，花椒，胡椒，桂皮一起在锅用小火煸炒，香料炒香之后漏出用镭钵把香料都镭碎，在和炒好的盐拌在一起抹在肉上，新鲜的肉需用抹布擦干，就用手直接抓着盐在肉上涂抹，我们湘西腊肉是100斤肉3斤半盐，摸到肉上放进缸内腌十天左右拿出挂到2米多高的木棒上，下面是火坑每烧火熏，腌制的腊肉很香一年都不坏，而且不生虫。
第三：熏制，如果是在自己家里就放到厨房炒菜烧火的上面，慢慢熏制，就是每次做饭的时候熏一下，这种都是自己家里吃，量比较少，如果要是几百斤就需要用特意的一个小房子了，下面用碳，或者是用玉米芯，松树枝等等来熏制，一定要记住在熏制腊肉的时候，旁边不能离开人，如果火燃起来了，会把所有的肉都烧糊，我们这里年年都有这样的事情发生，家里抗着腊肉主人去打麻将了，结果回来肉都成黑炭了！
熏制好的腊肉直接蒸一下就好吃，肥肉晶莹透亮。瘦肉就像火腿一样，非常的好吃，不管是炒冬笋还是蕨菜都是非常好吃的，您学会了吗？
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