莴苣又叫莴笋、千金菜等，其种类很多，有白莴苣、紫叶莴苣等。
莴苣营养价值很高，莴苣中的脂肪含量很低，每100克莴苣中只含有0.2克。另外，每100克莴苣中还含蛋白质1.2克，维生素C 8毫克，烟酸0.3毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.06毫克，还含钠、钾、钙、磷、镁等，营养成分全面，脂肪含量和热量的总摄入量都很低。
研究发现，莴苣能中和人体消化过程中产生的酸，有助于增进食欲，刺激消化液的分泌，促进胃肠蠕动，从而增进人体消化功能和新陈代谢。
莴苣主要以肥大的花茎基部供食，其外有一层纤维，含丰富的纤维素，尤其叶中含纤维素较多，干茎是制作瘦身菜肴的最佳选择之一。所以，常食莴苣有很好的瘦身效果，而且对消化功能差的人也有很好的疗效。
下面介绍两款利用莴苣制作的瘦身菜肴。
1.莴苣冬菇。
莴苣茎250克，鲜冬菇100克，盐、味精、酱油、水淀粉各适量，花椒油适量。
将莴苣洗净去皮，切成斜刀寸段，纵向切为厚0.3厘米的片，入沸水中焯一下备用。将冬菇择洗干净，切为粗丝，入沸水焯一下备用。食盐、味精、酱油、水淀粉同放碗中调和均匀备用。
炒锅上火，倒入花椒油，油热放入焯好的莴苣茎片、冬菇丝煸炒几下，入佐料汁调味勾芡即成。
2.豆腐干炒莴苣。
莴苣茎200克，豆腐干100克，姜、葱各3克，食盐、味精、酱油各适量，水淀粉少许，植物油30克。
将莴苣茎削去外皮洗净，切片，入沸水澡焯一下备用。豆腐干切细丝，姜切片，葱切丝备用。食盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中调和搅匀备用。
炒锅上火，倒入植物油，油热入姜片、葱丝炸出香味，捞出葱、姜，入豆腐干煸炒，随即加片莴苣片炒片刻，入佐料汁调味色芡即成。
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文章来源于蓝下雨瘦身：http://www.lanxiaoyushoushen.com/newsshow.php?cid=2&id=202
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