地锅鱼

这次东北之行，吃得最多的是地锅鱼。

锅底先放一个小箅子，防糊锅底。汤料是事先调好的，一大盆倒进锅里，打了花刀的新鲜江鱼整条滑入锅里，排骨豆腐土豆等也一起倒进锅里，盖上锅盖就开煮了。看得出东北林木多，烧火用的是砍成小长块的木头，炉火熊熊，香味很快溢了出来。这时服务员端来一箅子生花卷，放进锅里，盖上锅盖继续蒸煮，香味越来越浓，漫延到了房间的每一个角落，同时也让盛夏里原本燥热的房间更加燥热了，空调可以说形同虚设。美味当前，罔顾其它，我们就在这热腾腾的房间吃着热腾腾的地锅鱼，过瘾地很。

这是出行的第二天，齐齐哈尔富裕县的一个路边饭店。由于地锅鱼快捷美味，再是东北的地锅鱼庄实在挺多，所以接下来的路上，在呼中镇和漠河等地，我们的午饭都是地锅鱼，饭食中印象最深的也是它。

我们胶东做鱼也很有特点。胶东传统做法，热锅后倒油炒酱，加水加佐料，依次加入鱼和豆腐，拿用玉米面掺豆面和好的面坯，啪啪贴在锅里水没漫到的边上，盖好锅盖。先用大火，后改小火，半个多小时就可以吃了。不过海鱼耐炖，有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，时间越长越好吃。

有点说远了，似乎这是我们胶东的“锅贴鱼”。不过在我看来，做法吃法大同小异，应归为同类。

据网上介绍，地锅鱼源于微山湖边的济宁地区。想来饮食本就是因地制宜，靠山吃山珍，靠海吃海鲜，守在湖边江边自然琢磨淡水鱼的吃法，做法喜好上有所贯穿流通是很自然的事。

                                          2017、7