大蒜的保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10～15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以大蒜生食杀菌效果好。

大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌，即使把大蒜素稀释10万倍，依然能“秒杀”掉伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。

在平日烹调食物时，多数人习惯将大蒜炒熟食用，但高温易将大蒜素挥发或受热分解掉，极大的降低了大蒜的保健功效。

大蒜尽量还是生吃好，生吃大蒜时，最好在口中多咀嚼一会，有利于消除口腔细菌。