个人觉得:选好肉，焯水，干煸出油，炒糖色，加香料和一点点老抽，加热水淹没肉，大火烧开，然后小火慢炖，最后大火收汁至汤汁清澈(基本只剩油)，装盘，凉一会儿，微热时食用。
肉肉要标准的五花三层，其他的都不要使。其次肉不是烧出来就好吃最好烧好泡在汁水里过一夜才好吃。
江浙地区叫浓油赤酱，1斤半的肉切小过下水，然后捞出，锅里放少量的油，放一片姜，放肉，炒到微微发黄，加水没过肉，正常买电饭锅送的那种白色汤勺一勺老抽，不是生抽哦，倒进去，鸡精倒进去，一直煮到水还有一点的时候，还是汤勺一勺的白糖或者冰糖，一直搅拌，搅拌到水分消失，只有油的时候关火，尝一块不够咸的加点盐，下面才是重要的一步，肉装碗，电饭锅煮饭，把肉碗放进去，和饭一起煮，饭好红烧肉也好了，如果可以提前几个小时做这些，这样饭好继续闷，闷几个小时的时候肉已经是入口即化啦。
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