没有专门研究过做饭，对诸多名菜、特色菜的做法了解不多，要说出个一二三来，真不会。但也从中发现一些有趣的东西。
同样的菜，相同的花生油、酱油、食盐、肉，从不同人手里炒或煮出来，口味大不相同。想来很有意思，东西都相同，用量差别也不大，火候、做的时间也差不多，口味差别竟如此之大。琢磨发现，言谈举止风格朴厚、略显生硬机械、思想感情不甚细腻的人，炒或煮的菜多半是调味品的味道明显，口感不差，但总感觉这些调料与菜、水融合不到位。不善动脑思考的人炒菜煮菜，调料多半不少用，但味道很难有香、鲜的效果。这是人与人之间做菜的差别。风格当然还有很多。
同样的菜，都是煮，有时翻得频繁，味道却差；有时把菜、花生油、酱油、食盐、肉等所有东西全部一次放入，一直煮到熟，一次不翻，味道却很好。有的菜，与此相反。也挺有意思。
同一个演员，比如李雪健，演不同角色，身份、年龄、性格、品质等差别极大，却能演出各个角色的独特面貌，比只会演一种角色的演员强得多，可见他体会、钻研之细、深、透，驾驭能力之强。炒菜也应有这种情况，道理相同吧。当然，无论是做厨师，还是做演员，能达此境界者少之又少。但道理有用。
没有专门研究过做饭，对诸多名菜、特色菜的做法了解不多，要说出个一二三来，真不会。但也从中发现一些有趣的东西。 ...
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本文标题：侃几句炒菜
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