雇佣客户
雇佣客户就是先给顾客一个预设的奖励。比如到火锅店吃饭，老板定个制度，十分钟之后上菜的可免费获得一份水果，然后在你面前放一个十分钟计时的沙漏。这两个东西放在一块儿，给你奖励，给你工具，你就被火锅店老板雇佣上岗了，你兼职帮老板检查上菜的时间。
像这个火锅餐厅，如果没做到10分钟上菜，餐厅就给你送盘水果。这水果并不贵重，点个果盘，可能三五十块钱，可这个果盘的成本，也许只有5块或者10块。老板用5块或者10块的成本，雇佣了你成为他的“员工”，来检查火锅店的上菜速度。
这种方式的好处是，每一家餐厅的每一个时间点的每一桌菜品的检查率都是100%。这样，餐厅经营的行为指标，就是那个“上菜速度”，就可以得到非常好的贯彻。
上菜速度得到提高，翻台率就会提高；翻台率得到提高，餐厅的经营效率就会提高；经营效率得到提高，餐厅的收入，也会因此大大提高。明天再和你延伸聊聊翻台率。
一家餐厅的总收入，大概可以用每桌所点菜品的价格，乘上餐厅的满座率，乘上每桌的翻台率。翻台率指的就是一张桌子，一天能...
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