食堂洗碗机工作原理是通过洗涤泵将水流通过喷淋器高压喷出，让水流可以达到洗碗机的任何角落，且水流经过加热器加热后温度可达60~80°，在高温水流和强碱性洗涤剂的作用下，有效的祛除餐具上的油污，该内部结构又可分为上下喷淋管，上下回转式喷嘴，下回转式喷嘴多孔式、雨弹头式等，这种洗碗机的洗涤效果较好，现今世界上大部分家用洗碗机都采用这种洗涤方式。
食堂使用洗碗机的好处：
1.省时省力。运用洗碗机洗刷餐具，可大大减轻繁琐的手工劳动。只需即将洗刷的餐具放入洗碗机，翻开水龙头，一按电钮，尽可放心肠去做其它工作，由于洗刷过程中，能主动清洁完结操作。
2.节约用电节约用水。环保，处理厨房脏乱差的问题。
3.操作简洁。洗刷主动化程度高，通常有几个程序可选择：例如规范洗、强洗、冲刷。只要将餐具放入洗碗机内，选定一档，洗碗机则在设定的时间内，完结洗刷、漂洗、烘干等选定的功用。
4.去污能力强。通常用洗碗机洗餐具。在85℃热水力屡次清洁，能够使餐具外表的残留，油腻完全去掉干净，而且还能乙毒等多见病毒和病菌，然后有利于人体健康。
洗碗机洗不干净怎么办？
1、确认洗碗机是否有使用专业洗涤用品。
洗碗粉是洗碗机洗碗过程中必备的，尤其是面对油污，酒店食堂洗碗机，它的功效非常好。你说的洗碗粉品牌也是专业的，可以根据实际油污残留量加入不同量的洗碗粉，帮助分解油污。
如果洗碗机长期没有添加盐，洗碗机内部会因为加热产生水垢，久而久之影响到加热器正常使用，和内部冲水喷臂堵塞，最后影响清洗效果。亮碟剂可以让盘子上的水失去张力，进而容易被冲刷掉。
2 检查洗碗机工作中是否有加热（可以隔着洗碗机的外壳触摸检测）
如果加热器坏了，使用过程中会失去加热效果，可以自己检测出来。
餐具在进入洗碗机内进行清洗前，要先把一些残渍容量比较大的餐具先用餐具除渣机先进行预处理。免得让更多的残留食物进入到机器内部。不预先处理导致最严重的后果就是清洗干净的餐具再次被残渍污染，再使用时候就会发现餐具没有清洗干净。
洗碗机洗不干净，这要看什么原因的了，是餐具本身不光滑平整，还是温度冲洗压不够，还是清洁剂不好，还是漂洗不好，这些问题都要一一排查和考虑，正常情况下，洗碗机是完全可以把碗洗干净的。
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