近几天，我发了几篇关于烘焙创业的帖子后，引起了较强反响。大家对私房烘焙开店的疑惑相当多。那么今天我就不按照之前规划的思路写了，就概括性的针对私房烘焙专业开店进行全面介绍剖析，目的是为了让你有一个全局概念，特别是让那些摇摆不定犹豫彷徨的小白更清楚的认识到开一个工作室，原来是这么回事儿啊。 直入主题，我会从以下几个方面说明：1，技术篇2，计划落地篇3，开业运营篇很多其他杂七杂八的问题我就不赘述了，我的公的眾的號：“私房烘焙客儿”（搜Caker5201314）有相关介绍。1 技术篇技术，顾名思义就是做蛋糕的技术或者做面包的技术，很多小白入坑之前犹豫的焦点就从这个时候开始，他们不知道该学什么，常温蛋糕，点心，常规面包，欧包，裱花，法点，慕斯，翻糖，韩裱，全能等各种五花八门的分类，但我只告诉你，私房烘焙只学裱花和烤胚子以及点心即可。像新东方，欧米奇等国内很（不）有（入）名（流）的大众烘焙培训机构，他们的出发点为了赚钱并没有错，但是并不适合你们创业开店的人，至于其他人想学我不发表过多意见，避免诋毁他们机构的嫌疑。 为什么这样的机构不适合创业开店学习呢，无论你是否资金实力雄厚还是动手学习能力超强，还是说你对烘焙行业其他方面已经很熟悉了只是不会技术。因为：1，他的课程所包含的产品线不适合私房烘焙实际运行 2，几天你学不会没法参透 3，哪怕是半年课程，但投入产出不成比，你有这半年时间以及资金可以找别的途径学习 4，无法实际模拟运行中的生产环境，感受不到实际生产流程和节奏 5，即使有私房创业课程，其实都是噱头。毕竟创业是个漫长的路。 so,what should i do? 我个人建议，最简单的创业方法就是模仿！你可以去别家的私房工作室偷师学艺，当然对于小白的你而言，你可以选择生意好的或者坏的店子学习都可行，那么有的人会说，别人店子生意那么差，我能学到什么啊，可是你要知道，你连起步的能力都没有，你连选择在哪儿学习的能力都没有，因为你还在犹豫！通过别人可直观的感受到一个工作室的基本构成，从装修到设备摆放，从仓储到生产出品，从营销到订单生成等一系列的完整流程，即使再简单的私房，他的基本流程是缺一不可的。 我之前开私房的实拍图，我的朋友圈都有，@我自己可以看，我写文章不喜欢放图，只喜欢码字。让你有一个简单的认识，私房的产品都包括哪些。我文字也为你们列出来：蛋糕篇：常规网红生日蛋糕，水果蛋糕，慕斯蛋糕，按照送礼对象分类（情侣款，儿童款，祝寿款，爸妈等）点心篇：曲奇，水果盒子，豆乳盒子，千层盒子，千层蛋糕，毛巾卷，班戟，雪花酥，酥皮泡芙，蛋挞，蛋糕卷，小贝等慕斯：口味多种多样，我个人几个主打经典款（芒果，抹茶，黑白巧克力，提拉米苏，芒果，四拼，香蕉，酸奶，百利甜）要配方的可以私我。 对于在别人家私房的学习，无论是学徒也好还是花钱学习也罢，都会有工作室接受，多找一下，通过美团和饿了么搜：工作室，私房等关键词，找商家电话。计划落地篇计划落地篇，是整个创业过程最关键的阶段，也是决定成败的关键阶段。 开店计划，打个不恰当的比方，就相当于你考试做题打草稿一样的，第一步做什么，第二步做什么，第二步的哪些步骤需要特别注意不能出错，做完以后还得检查一下。 这个计划书主要分：1，资金预算筹措2，选址3，装修4，办证5，设备原物料采购6，人员规划7，进场8，试营业9，开业 资金：任何创业都离不开资金，资金的合理利用对创业成败至关重要。 资金的来源主要来源是很多人是自己辛勤汗水多年积攒下来的，也有人是东拼西凑借 的。更严重的是有的是借贷借的。不同的来源，创业的心态（只对小白而言，切勿对号入座）应该是不一样的，尽管说每个创业者的目的都是为了赚钱，但是创业心态指的是什么呢：自己辛勤积攒的钱创业，成功概率大一些，因为他们懂得珍惜，明白每一分钱来之不易，对成本控制更为慎重，心态其实更婆平和，遇事会更冷静。对于借钱创业的人，他们本来已经对创业担了第一步风险，后续不可控的风险，他们没有概念，也不会有那个意识去提前预感，心态较前者没有那么重视。我见过的大多数借钱创业的失败就失败了，没有然后了，得罪一票人，家人亲戚朋友。那么如何对创业资金合理规划呢：a,烘焙开店创业资金构成：租金+押金+转让费+装修+设备原物料+人员+流动资金+生活开支，需要两个账户独立管理，公私账户。b,设备原物料3.5万（私房工作室），装修5k，人员5k，流动资金1万，总资金减掉这些就是租金+押金+转让费=M 选址：就是你打算开工作室的地点。很多人在开店期初整个脑子都是混乱的，选什么地方，漫无目的的在网上找，各种中介找。受骗的比比皆是。i well tell u ,选址其实很简单：根据计划篇得出的M，结合以下来筛选过滤你的选址目标。参照因素：a，个人熟悉的商圈b，个人交通方便的区域（自己每天上下班很方便）c，送货交通方便d，消费群体划分（大学，小学，幼儿园，社区，商业体）我个人没法建议你必须选择哪一个因素来决定选哪里。实力强的选商圈，推广快，受众广，消费高，风险高。 没车的就选离家近的和公交地铁近的。 社区和高校玩法又不一样，社区可以大众化，不能拔高，东西好吃和服务第一。高校走装B路线，学生要的就是那种，可以拍照，价格不能太贵，氛围还得高大上。小学幼儿园那就是纯走量了，价格实惠第一。说实话小学幼儿园那就是实体店的选址目标了。（后续有专题介绍选址的详细注意事项，这里就不介绍了，因为涉及的专业性东西太多太杂了）选址后就是装修了，工作室的装修原则：成本别高，风格别花，东西别多，环境得净。5千块钱能搞定，别超支。实在要做隔断，要刷墙，要动土的另说。一般工作室找的都只是现成的公寓，底商2楼，偏僻商铺，，，这些一般都是简装好了的，我们要做的顶多是走水电，贴墙纸，买点装饰物（后期的甜品台还用得着）。风格自然天成的最好，原生态装修，色调统一，素点最好。 装修的过程中，你可以根据房屋平面图尺寸规划好相应的区域，根据区域规划设备，根据设备然后后面方便你采购原物料设备。区域的问题：分生产，仓库，展示三大功能区域。展示区一般在私房里面又承担：拍照，休闲，打包，出库，展示商品，接待等作用，所以这个区最关键，一定要方便工作。生产区就是要做到卫生，科学合理规划水电，上层空间利用等。仓库可以有货架，柜子等，每个货架一定要做好标记，库存盘点表。 办证：确认房屋性质是否是商用或者商住两用，然后具体咨询当地区域所属工商管理局（百度地图搜索），找一个离你最近的过去咨询，无论是否是归他管辖，他也会回复你一些有用价值信息。带着房产证复印件，房屋合同原件复印件，身份证原件复印件，一寸照片等资料，办好营业执照后拿着营业执照去食品药品监督管理局办理食品经营许可或者餐饮服务许可证（一般实体蛋糕店用的） 原物料设备采购，对于小白而言，如果最开始他在学习技术方面就纠结，那么他的原物料采购就会更纠结，因为大体原物料设备是通用，但是很多产品的关键原物料和工具是不一样的，缺一样就不行，比如你做千层必须要平底锅，哪怕其他东西都有，原料也都常见，你就是做不出来千层。所以规划你的产品线很重要，也就是开始的拿手技术很重要。 设备清单根据产品线的配方操作步骤来，比如拿千克力千层举栗子：1，配方：低筋面粉 240g /糖粉 60g / 可可粉 20g盐 3g / 鸡蛋 4个 /牛奶 500ml黄油 50g / 淡奶油 500g / 糖粉 80-100g可可粉 5g / 香草粉 2g 2，操作步骤：我不赘述详细的步骤，一般原则，称重克称粉类过筛搅拌打蛋器混合容器隔水加热电磁炉温控温度计3，制作成品：鲜奶机打发奶油刮刀和抹刀撒粉器4，出品拍照：拍摄道具手机5，包装：包装盒围边装饰插排水果装饰水果刀剪刀像这样根据产品的配方，产品的外观，首先就可以完美科学的通过逆向思维，把原物料设备90%的采购齐全（需要常规私房设备清单以及采购技巧@我） 人员规划：就是你打算几个人做这个工作室，根据自己资金可以推算，一般个人建议，正儿八经的做这个事情，一个人是不够的，特殊情况的我不分析，根据订单的一个从生成到顾客手里的这么一个流程，一般是这样一个人员架构：接单——处理订单——生产——配送——售后接单，处理订单，售后，配送安排（需要远距离配送的用滴滴，顺风车或者闪送）以及后边要介绍的营销归属一个人生产归属一个人订单多的话，营销地推单独一人，客服独立开。财务方面做到账款分离，开设公共账户，包括收款码等，所有收款入口统一。生活开支独立，流动资金是公共账户内的。 进场：原物料设备进场，按照规划区域摆放，设备检测测试运行，工具集中分类，方便实用随用随取，原料按照液体，粉类，冷藏，冷冻，常温密封，等原则放好。仓库透风防火（其实一个小私房也用不了多少东西，一般计划购买的）。 一切准备完毕，可以开始试营业：非常关键的步骤。试营业的目的在于，可以测试设备是否正常，磨合烤箱等，熟悉操作环境，检查产品线的合理性，工具设备是否齐全等问题都可以通过试营业来不断地完善。另外，试营业的活动策划方案（@我获取文件），试营业可以让周边的用户有一个初步印象，通过基础的一些活动策划，获取第一批种子用户等等。开业运营 恭喜你走到这一步，走到这一步，意味着你的工作室创业路才刚刚正式启程。开业就意味着你得不断地经营，运营。 关于运营这一段，我想声明的是细说起来非常专业，但是就这篇文章而言，不便介绍过多，因为这篇文章我是写给小白看得，在他们还没起步，我只需要阐述运营的重要性，基本运营原理就可以。对于已经店子开起来的人而言，运营的专业问题我有专门的课程，有兴趣的可以问我。 运营是个筐，啥都可以往里装。用在烘焙工作室是一样的道理，我想一般的准备开店的人，在这之前肯定或多或少内心比较熟悉基本的比如销售啊，沟通技巧啊，推广啊，尽管不专业，但是对于没创业的大多数人而言，既然他们打算创业，肯定他们心里对这些东西有概念，所以说，运营没什么诀窍，说白了就是怎么卖东西。 上边介绍的试营业，试营业所要实现的目的是为了获取种子用户。而且试营业不是某一个时刻，而是一个时间段。一般建议10-15天。 那么我们获取的种子用户是用做什么呢，种子用户所承载的作用是为了裂变，为了口碑裂变，订单裂变，用户裂变。 种子用户的获取，在你的店子开业以后，可以开通美团团购，饿了么美团外卖，借助平台的自然流量获取一部分种子用户，个人建议开通美团团购（年费制，各地收费不一样）。借助订单附带卡片进行二次营销也是可行的。种子用户的运营原理，当下的微信营销趋势，已经发展的非常成熟了，有一个微信鱼塘原则，到现在我依然深信不疑，屡试不爽，而且我采访过的同行也印证了这个定律。微信鱼塘原则我这里的解释很简单，就是通过任何途径，任何方法，不断地就加好友，这其实也是微商的套路，我们工作室的微信运营其实也可以说是微商，但是模式不一样，我们是卖东西，微商大部分是忽悠人，招代理骗钱。我们的社群都是本地用户，微商都是全国各地的。鱼塘里的粉丝越多，你营销起来越方便，效应更明显。举例：我南京一个同行，90后女孩子私房起步时一个人，位置偏远，所有的有利因素都没有很占优，但是她的目标就是不断地拉人，不断地扩大社群，不断地让好友满员，几个号下来，生意自然是没的说，现在已经是13个员工的老板了。我很佩服。 种子用户的运营方法，初期通过人工建设会员机制（收银机系统也不贵），种子用户享有一些优惠特权，但是一般私房没有科学的营销平台和线上商城系统，所以只能借助微信群策划一些活动，线下组织活动来回馈种子用户。举例：我私房所在小区，我定期组织儿童生日趴，超低价格，还有节假日也组织一些活动让他们来参与，通过让他们发朋友圈点赞宣传，借助他们的朋友圈帮助我宣传。这种宣传相对于自己去线下地推更加有信任度。 所以，私房工作室从准备到开业，整个过程下来，除了投入的成本低，承担的风险低以外，跟你开一个100万的蛋糕店没什么太大区别。唯一的区别就是心态。对于小白而言，尽管路途漫长，不过只要你准备好了，按照本文介绍的一些技巧，让你高效的开一家烘焙工作室还是比较得心应手的。 最后，总结：创业有风险，投资需谨慎。这个时候我猜你应该可以深切的体会到这句话的深意了吧，所以我的目的就是为了把这句话变为：创业需谨慎，准备好就出发。
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