珍珠花菜猪血汤

珍珠花菜猪血汤是潮州一道早餐汤品。潮州的早餐很丰富。家常是白粥居多。白粥配上各式各样的“杂咸”，那就是家的味道。如果走上大街吃早餐的话，会有很多选择。不如外地人最熟悉的牛肉丸，早餐可以来碗牛肉丸粿条汤、牛肉粿条汤，还有肠粉。当然还可以吃粿条汤、面汤。在这类早餐店里，一般你可以吃到珍珠花菜猪血汤。

蔡澜老先生在他的书中提过猪杂汤。他念念不忘潮州的猪杂汤，却说他吃不到地道的味道，甚至到潮州也吃不到。南洋的华裔最固执，很多已经变味的菜式，在国内原产地没能找到最地道的，却可以在南洋寻得。他提到地道的猪杂汤有两样食材最重要。一是，珍珠花菜，二是，猪血。

珍珠花菜猪血汤 ，我记得从小时候就吃过，一般是春天。我查过珍珠花菜的药效。母亲常说，要吃上几次，却不肯让我多吃，还有不允许晚上吃。似乎是野菜，规矩却像草药。有次查了它的药效，当然不是权威的药典，仅能参考（似乎得买本药典放家里可以翻来翻去）。它有凉血的功效，还能明目。一般对眼睛有好处的，大都益肝。大约如此，所以在春天吃这道菜，春天是养肝的季节。有时没有猪血直接换猪肝。

 而蔡老先生说的潮州也吃不到，据我所知蔡老先生常到的是汕头市区或潮州市区，有些美食，在人群密集，流通快的市区已经失传或者变味，但在不发达的乡村反而因为人流封闭而保留着。我们还是可以吃到的，但是并不确定，有没有蔡老先生所说的地道的味道。小镇地虽小，却也是个人口流通占比比较大的地方。总觉得陈晓卿先生说得对，最好吃的东西，不在城市，美食跟工业化是冲突的！

记于20180925，20200303修葺