丹麦牛角和丹麦热狗

                  丹麦牛角

配方:高粉      800      低粉    200

        砂糖      150        酵母    15

        改良剂    5          奶粉    30

        鸡蛋        100      水      200

        牛奶        180      黄油    100

        盐            15        老面    200克左右

潘老师的配方

高粉    700      低粉    300

砂糖    150      改良剂  5

酵母    15        盐          20

奶粉    40        鸡蛋      100

水        450    黄油      50

老面    200

四折两次

规格  10*24cm

温度，上火200

          下火170

16分钟掉头，19分钟出炉

制作过程:

1，打好面后，松弛10分钟，然后擀成长方形，放在烤盘上，极速冷冻30分钟，放到冷藏解冻，解冻好后，压成长方形，包入黄油，压四折两次，每压一次，放入冷藏大概三十分钟！

2，四折两次完成后，开始整形，把面压成厚度为4mm，25-30宽的长条，放入烤盘，冷藏。

丹麦牛角和丹麦热狗
丹麦牛角和丹麦热狗

3，冻好后，切成底为10cm，高为24cm的等腰三角形，三角形底边的中间切个小口，这样卷起来后，牛角可以稍微长一点！

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4，卷好后，醒发箱醒发1.5-2个小时，醒好后，刷上蛋液，入烤箱，烤好后，刷上光亮剂！

丹麦牛角和丹麦热狗

                    丹麦热狗

制作过程:

1，四折两次后，整形成4mm厚的长方形面片，放入冷冻30分钟。

2，冷冻好后，切成11*11cm的正方形，放入u形模具，用馅尺抹一点粗粒芥末，放入脆皮肠，两个角交叠，放入醒发箱1.5-2个小时，27-30度。

丹麦牛角和丹麦热狗

3，醒发好后，抹上蛋液，挤上沙拉酱，撒上芝士碎，入烤箱，烤好趁热后刷上光亮剂，撒上香芹。

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