创业很苦；但是，我们一起成长很甜。今天是2019年2月20日；入行5年半；第二次创业第130天。今天想和大家聊的是；关于菜品标准化的话题。众所周知；对于中餐来说标准化是一个很头疼的问题。因为，要好吃就要现炒。现炒就需要厨师对火侯的掌握恰到好处，所以，中餐一直以来都特别难做到标准化。可能今天厨师心情好，做出来的菜就好吃。明天心情不好，做出来的菜就难吃。但是，之前我在酒店做厨师时。老板就要求我们把每一道菜都做具体的标准化，他说：未来10年是厨师最被别人尊重的十年，也是中餐标准化和快速出海的十年。我想对于标准化有很多的方面；如：流程，制度，文化，管理，薪酬等。而我认为菜品标准化是第一步，它主要体现在以下几个方面。
一：有利于厨房标准化的管理
厨房是围绕菜品转的；所以，从原材料的摆放开始，到菜品的出品。如果，有一套自己的标准化，那么对于厨房的管理会有事半功倍的作用。比如；现在酒店里实行的4D厨房，就是从标准化入手。打造一个标准化的阳光厨房。这样有利于日常工作的开展；更有利于管理者对厨房的标准化管理。
二：加快出品速度
拿之前我做过的一个空心菜标准化来做比例：在没有标准化时可能出餐要5分钟左右，这还算比较快的了。但是，之后我们提前把炒菜的油，盐，鸡精等提前做好配比。然后，再用温度枪来测火侯。最后，写出流程图。既然，把炒制时间缩短到2分钟。而且，就算是随便叫一个服务员来炒，他都可以炒出厨师的味道。所以，菜品的标准化大大的加快了出品的速度。让厨师炒的菜不仅有温度，还有速度。
三：可随意复制菜品质量
对于很多不仅仅只想开一家店的餐饮老板来说；菜品标准化可谓是尤其重要。它可以在你开下一家店的时候，随意复制你的菜品质量。这样你开的每一家店都是同样的味道，既保证了你的品质，有打响了你的招牌。就像全聚德一样，不管你在全中国那个店吃到的味道都是一样。
四：节省食材成本和人力
在开店的初期，很多老板都是摸着石头过河。没有很大程度的节省食材和人力成本，这归根到底就是标准化的问题。如果你从菜品标准化入手，倒逼采购，出品，人力等。那么，你一定可以节省很多的食材和人力成本。进而达到你赚钱的目的。
当然，菜品标准化也有很多的坑，你必须一个个的去踩。才能有自己的领悟。最后送上吴晓波老师的一句话自勉：人们对餐饮业的创新和细分越来越大；民以食为天餐饮是一个万亿的行业，但是餐饮业还没有出现特别大的鱼。
结语：由于初期记录自己的创业心得和日志，文中有许多逻辑和观点错误，希望大家谅解。言论也是一家之言，不足之处还请多多担待。后续将持续更新请关注公众号：餐饮夜读汇。
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