2018-11-08

一碗麻辣烫复购率67%，半年开店200家覆盖35城是如何做到的？

 魔都有一小娘，好美食而以麻辣烫为甚，历时十余年尝遍大江南北千余种麻辣烫，拜师众多且久经吃场后，决意自创一款健康且味美的精致麻辣烫品牌，取名“红小姐麻辣烫”，其品牌形象取自其偶像——60年代风靡一时的美国影星玛丽莲梦露，借以激励品牌和产品需要精益求精和力求完美无暇的精神。

携魔都女子特有之灵气与挑剔之品味，“红小姐秘制捞烫”在汤底的熬制选材和食材的甄选上，皆严与同业标准，并结合节气特点和时下流行趋势不断推出“混搭”的可口菜品，力求给消费者带来连绵不断的惊喜和味蕾的满足感。一年的时间里，开店600余家，遍布18个省份，覆盖35个城市，单店月销超十万，复购率67%。

红小姐到底是如何做到的？今天就跟大家聊聊这个麻辣烫是如何造富的。

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将夫妻店整合成品牌

什么是夫妻店？简单来说，就是社区里的小超市，说直白点就是私人运营的小卖部，事实上，大多数麻辣烫都是这样的小店，甚至还有些是路边小摊。

起初，只是想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务，但后来发现，要做外卖就必须要有自己的品牌，否则口味不统一，店面环境也不好，很难提升订单量，意识到这个问题后，就有了新的思路，要把这些路边的夫妻店整合成自己的品牌，用自己的产品和供应链统一管理。

提起麻辣烫，大家想到的可能是张亮和杨国福，全国各地遍地都是，总共有个七八千家，规模绝对够大，但红小姐却发现，这些店面无论是从名字、装修，还是产品上看，都比较传统，并且，他们只是有规模，却没有形成自己的品牌，想要超越杨国福和张亮麻辣烫，就得走差异化道路，而不是拼规模。

为了形成差异化，红小姐将客群定位与18至25岁的女性，这个阶段的女性特点是什么？是追求好吃、好看、干净、环境好。

红小姐在食材选择上，规避了传统麻辣烫的中低端食材，而是选择了火锅的高端食材，蔬菜都是当天现购的，采用了火锅的制作方式，汤底、配料等都统一标准化；在包装上，不同于传统麻辣烫的基础包装，并且通过将品牌logo人格化，塑造了一个元气、有趣、温和、有品位的形象，将其印在包袋上，形成一个符号，大家一看到那个俏皮可爱，像表情包一样充满少女感的logo就知道，这是红小姐麻辣烫。

在门店装修上，采用的是统一装修，打造自己的IP文化，精简温馨，看起来有些像主题式的咖啡屋。

在运营层面，把运营环节系统化，而监督夫妻店装修的任务由店主来执行，这些店主文化程度普遍不高，在系统没有标准化之前，很难对其进行管控，在初期，红小姐创始人基本上每一家店都要带人全程跟进，从早盯到晚，花一整天的时间去跟他们沟通，所幸，这些店主有一个优势，特别能吃苦，他们能营业到凌晨两点，评效特别高。

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建立外卖系统和供应链系统

外卖品质优化后，传统的餐饮行业都受到了不同程度的打击，而当这些传统餐饮门店有了做外卖的意识的时候，流量已经变贵了，因此，不能单单依靠外卖来支撑销量了，要线上线下共同运营。

因此，红小姐创始人建立了自己的外卖系统和供应链系统，整合线上线下渠道，以保证品牌的标准化。

外卖系统具有订单管理、数据分析、用户营销、竞品分析等8项功能，这套系统不仅能管理自己的店面，还能对竞品分析进行，以便及时制定应对策略。

之前做外卖的经历，让红小姐创始人了解到这个行业的痛点，回款难。一般来说，外卖代运营的报酬是以服务费的形式，商家按月与外卖运营方结算，但总有些商家拖着不给钱，但红小姐创始人很好的解决了这个问题。

通过外卖系统，让商家绑定红小姐对公的卡，然后将门店的营业额全都进入到红小姐对公的银行卡里，每月月底，红小姐财务会在相应的银行卡里扣除佣金后，再把剩下的钱给商家。

在线下，红小姐建立了自己的供应链系统，通过将小商家的食材采购现金流进入红小姐公司总账号，由公司统一集采后配送至各商家。这套系统能够管理订货、收发货流程，以及处理收付款业务。

如此一来，不仅保证了食品的安全可控，还对门店数据进行了全程监控，为品牌的迭代升级提供了数据支持。

据了解，今年5月，红小姐已经有一二百家店，品牌效应逐渐显现出来，饿了么也帮助其做流量分发，越来越多的人从全国各地找过来想要加盟，红小姐创始人便于今年10月启动了2.0版本，建立加盟渠道。

与1.0版本相比，2.0版本的门店形象全部统一，搭配高颜值的室内设计，以红小姐为主题的品牌IP形象作为品牌的主要元素，在堂食层面，深耕用户服务和用户体验，致力于让红小姐的形象在用户心里

留下印象。

在堂食的定价上，红小姐的价格比杨国福和张亮要低，以此形成竞争优势。红小姐创始人还发现，杨国福和张亮都是大店，面积在70平以上，红小姐则反其道而行，专做60平以内的店面，既降低了成本，也降低了开店难度，刚刚过去半年的时间里，红小姐就拥有了一百多家门店。

红小姐的成功不是意外，当你洞察到了一个赛道，确定了产品，要以什么样的商业模式去运营，取决于你对市场调研从中寻找出差异化，只要有了差异化，你就会非常明确你该做什么怎么做，整个大方向就不会偏。