花青素的秘密

      几天前，妈妈用红心火龙果汁揉面做饺子皮，给我们做彩色饺子，可是煮出来却是淡淡的粉色，颜色不漂亮，妈妈很是遗憾。

      今天晚上，我正低头写作业，妈妈突然神秘地对我说：“来，来，来，我们做个实验。”我十分好奇，就跟妈妈进了厨房。妈妈把剥了皮的红心火龙果放进榨汁机，不一会儿汁便榨好，妈妈把汁倒进三个杯子里，又拿来白醋和一些白色粉末。一切准备就绪妈妈对着呆呆的我解释：“今晚我们做个关于花青素的实验。”妈妈说完，把白醋倒进第一杯火龙果汁中，轻轻搅拌，让我认真观察。咦!果汁慢慢由紫变红了！第二杯中妈妈倒入白色粉末慢慢搅拌，并解释：“这是小苏打粉，就是碱。”我发现那火龙果汁变成了蓝色，真神奇！第三杯果汁，妈妈先是加入白醋然后再加入碱，搅拌之后，颜色没变！还是紫色的！最后妈妈把两小半杯变色的果汁倒到一个杯子里，瞬间果汁就产生许多泡沫并溢了出来，慢慢地泡沫消失，我一看，其实真正果汁才半杯左右。看着我一脸惊奇的样子，妈妈对我解释了起来：“红心火龙果的紫色就是因为它里面富含花青素，花青素对心脑血管非常好，还能抗氧化，是对人体非常好的一种物质。但是花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，一般70度就可以破坏其结构，所以前几天我们饺子放锅里一煮颜色就变得非常淡。而且花青素还有个特点，它遇酸则变红，遇碱则变蓝，所以第一杯变红，第二杯变蓝，第三杯酸和碱反应后互相抵消了，所以没有变色。最后第一杯加酸的和第二杯加碱的倒一起，因为生成了气体二氧化碳，所以产生很多气泡，就溢出来了！这个二氧化碳就是汽水里的那个气泡。”听妈妈解释完，我恍然大悟：“哦！这个你以前也说过，夏天的喇叭花，放醋里变红，变肥皂水里又变蓝，是一个道理吗？”“是的！之前只是稍微讲一下，今天我们认真实验了，你能更直观看到。花青素又称为花色素，是自然界当中一类广泛存在于植物当中的一种水溶性的天然色素，咱们自然界中的水果、蔬菜、花卉中的主要的呈现不同颜色的这个现象和花青素有关系。花青素的作用很多，在我们平常的生活中了解花青素的特性，才能更好地运用花青素。”听了妈妈的话，我郑重地点点头，我意识到我们最平常的做饭包饺子也会用到这么多的知识。

        今天的实验更加坚定了我认真学习的心。我以后一定更仔细观察，认真学习，因为生活处处皆学问！