红油猪耳

红油猪耳

用料 

鲜猪耳300克

朝天椒辣椒面100克

二荆条辣椒面100克

菜油2斤

生姜2块

大葱3根

香葱4根

香菜半把

大蒜5粒

八角5粒

花椒1/2汤匙

豆蔻1汤匙

盐适量

老抽3汤匙

白酒1汤匙

白糖1 /2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

香油1汤匙

步骤 1

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准备好原材料，生姜拍碎，葱切段，香葱和香菜切段，蒜剥皮，切末。

步骤 2

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中火烧热锅，倒入适量菜籽油，烧掉泡沫后，改小火，放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味，关火，捞出。

步骤 3

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油温降至五成热，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，开小火不断翻动，熬8分钟关火，等锅内辣椒油冷却后装入容器，盖上盖子捂一夜。

步骤 4

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锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净。

步骤 5

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锅里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

步骤 6

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放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟，关火侵泡至猪耳凉透。

步骤 7

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将凉透的猪耳切薄片。

步骤 8

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将珠儿放入大碗中，放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟

步骤 9

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放入香菜段拌匀即可上桌食用。

小贴士

1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。

2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。

3、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。

4、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。

5、猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样吃着香脆可口。