两个长茄子已经在冰箱里躺了好多天了。今天我终于把它们取了出来。
我非常喜欢吃茄子，入口绵软，回味悠长。但是，其实想要做好茄子却是非常的不容易。我自诩有很好的做菜天赋，什么上汤娃娃菜、糖醋小排骨，那都是看一遍食谱就做的有模有样。最让我自豪的应该就是从小学时第一次尝试做菜那天起，我就从来没有过加盐多了、醋加多了等等低级问题。
然而，自从开始做茄子，我就感觉到了超强的挫败感。
在外面吃的茄子，最好吃的一次是在高中食堂小炒窗口吃的鱼香茄子。金黄中带点焦糖色，外焦里软，口感特别独特。从高中毕业，我再也没有吃到那样的茄子了。
上个月的时候，我突发奇想想要自己做一盘，追寻记忆中的味道。但是我先选择了地三鲜这道菜，来实验一下做茄子的流程。我先把茄子切块，用生粉裹身，冷油下锅炸至金黄捞出。再在锅内留少量油，下葱姜蒜末爆香，加入土豆和青椒翻炒。接着加入炸好的茄子，食谱上说要加水焖煮，好了，我加入水的一瞬间，脑子就突然意识到，加水之后茄子炸的口感不就没了么。做完茄子出锅，味道可不如想象中美妙，失败！
今晚，对着这两个长茄子，我突然想做肉末烧茄子。看了几个菜谱，大概知道流程了。茄子切块加一小勺盐腌制，将茄子中的水分逼出。肉末加少量料酒生抽腌制。锅内烧油下姜蒜末煸出香味，炒肉末至变色，再加入茄子、生抽、老抽，翻炒后加盖焖三五分钟，出锅，撒葱花，大功告成。
看着色泽，嗯，还不错，尝一根，为啥又咸又生，又失败了。。。
分析原因可能是用盐腌制时间太久，而且用手沥生茄子水的时候太狠了，茄子肉已经不好了。算了，命里和茄子相克，下次改进，接着尝试吧。
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