都说债多了不愁，之前说过与Alex做的手冲对比的事情搁置好几天，且容小编我一篇一篇的还。
然而还有另外一件事情，就是鹿石咖啡的五位小同事，“欠下的债，总是要还的”，赶紧麻溜的让电脑动起来，不要装作什么事情都没有的样子！！
这7天使用的咖啡豆几乎都是埃塞俄比亚的豆字，高海拔，高密度，带着优秀的酸质和花果香气。
把豆子原图、冲煮比例、以及断水方式都放上来都无妨，鹿石咖啡从不会缺少分享的热情。
重点来了，烘焙课程结束后，小编用Alex的豆子，模仿Alex的研磨度、水温、冲煮方式还原他的风味曲线，第一次的萃取结果非常满意。
然而小编再次按照之前对手冲和研磨的理解，再用同样的豆子进行手冲萃取，结果让我大跌眼镜，虽然我不戴眼镜！怀疑自己之前学的东西都是假的...
之后两个同事每人再冲一壶，虽然粉水比都一样，也没办法掩盖结果的完全不同，4壶用同样豆子萃取出来的咖啡液，完全是4个风味。
第一壶还原的比较满意，毫无苦感，酸质柔和，而且甜感很强烈，初次入口只觉得这豆子与众不同；
第二壶有酸感微微苦，香气不足，而且甜感不明显；
第三壶是酸带微苦，香气略有不足；
第四壶有香气，但苦味略重；
可能大家会说根据豆子的烘焙度调整各种冲煮因素，多试几次，但在豆子有限数量的事实面前，这样的建议完全不可行。
其实小编有过切身的感受和体会，会造成这样的原因只有一个，就是之前我们讲过的团队间的相互配合，即烘焙师与咖啡师的协同配合问题。
而且之前Alex也说过：“烘焙师的目的是提供最好的咖啡豆，咖啡师的目的是把烘焙师的豆子发挥到最好的状态，两者是一个很重要的团队组合，相互磨合并习惯对方，融合到最佳的互补状态对比赛非常重要。”
如果你对这个解释表示不屑，我也不会揪着你的耳朵说事实就是如此，只能在日后慢慢体会了。
豆子的风味是可以被塑造的，这个塑造的权利在烘焙师的手里，每一款豆子都像烘焙师本人一样，有独特的性格和发表方式。
咖啡师的制作过程，就像两个人谈恋爱，浓情或悲伤的结局，全靠咖啡师的经验手段。二者之间的相互配合和了解，是在冲煮前设定并调节各种萃取因素的参考前提。
所以喽，善待你的咖啡师，他可以帮你规避瑕疵和缺陷，衬托出烘焙师的优秀能力，也可以冲得一塌糊涂，把你完美拖下水。
萃取手法跟着烘焙千变万化，其最终目的不过是为了让这杯咖啡好喝，所以，模仿也不是没有任何意义的，我们从模仿开始学习萃取，也可以从模仿去反推烘焙师的表达，我们从出生就开始了模仿。
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