梅(2）

二、先秦文献中的梅实及其应用

    先秦文献中涉及梅的主要有这样一些：

    （一）《尚书》。《尚书》是商、周记言史料的汇编，基本属商、周时代的作品，但经过后人的加工。其中涉及梅的有《尚书·商书·说命下》：“王曰……尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。”所谓“王”，指殷商高宗，这是其任命傅说做宰相时的一段训谕或者说是恳谈，其意思是说，宰相的地位好比造酒用的曲料、做肉羹用的盐与醋，帝王要治理天下、成就大业，全靠贤能宰相的引导和辅佐。由此可知，此时梅子已用作调味品，功能如后世的醋。

    （二）《诗经》。《诗经》是我国第一部诗歌总集，大约编定于公元前6世纪，全书收集了周初至春秋中叶五百多年间的三百多首作品，产地约当今天的陕西、山西、河南、河北、山东及湖北北部一带，作者包括从贵族到平民的社会各阶层人士。其中有五首提到梅：

    1《诗经·召南·摽有梅》：“摽有梅，其实七兮。求我庶士，迨其吉兮。摽有梅，其实三兮。求我庶士，迨其今兮。摽有梅，顷筐塈之。求我庶士，迨其谓之。”《诗经》中的“周南”、“召南”，是西周早期在南方江、汉流域新开辟地的民歌，产地约当今湖北的北部、河南的南部地区。《摽有梅》是一首怀春思嫁的民歌，出于青春少女的口吻。树上的梅子已经成熟，数量越来越少，借以表达婚嫁当及时的美好愿望和急切心理。

    2《诗经·秦风·终南》：“终南何有，有条有梅。君子至止，锦衣狐裘。颜如渥丹，其君也哉。”“秦风”是春秋时秦国即今陕西地区的民歌。这首诗一般认为是平王东迁时，西周故地被赐给秦国，西周遗民写给新来的统治者秦国国君的。诗歌以终南山上的植物景观来比兴、烘托国君应有的德政威仪。这里的条、梅有两种解释，一种意见认为，条是山楸，梅是楠树，两者同属樟科高大乔木。另一种意见则认为条即柚，梅即今日所说之酸果之梅，两者都是果树，当时黄河流域气候较今天温暖湿润，梅、柚一类南方果木在关陇地区生长是极为正常的事。

    3《诗经·陈风·墓门》：“墓门有棘，斧以斯之。夫也不良，国人知之。知而不已，谁昔然矣。墓门有梅，有鸮萃止。夫也不良，歌以讯之。讯予不顾，颠倒思予。”

    “陈风”是陈国即河南省中部地区的民歌。这首诗中的“梅”字当作“棘”，因与梅字的古文写法“槑”形近而误。也有一种意见，坚持“梅”字不错，认为“棘”与“枣”相近，梅、棘当时同为家常园艺植物。

    4《诗经·曹风·鸤鸠》：“鸤鸠在桑，其子在梅，淑人君子，其带伊丝。”“曹风”是曹国即今山东菏泽一带的民歌。诗中的鸤鸠即戴胜鸟，诗以鸟儿哺雏唯望成长，比喻国君位临天下统治人民，要处处公平合理、一视同仁。下面两章开头的起兴是“鸤鸠在桑，其子在棘”，“鸤鸠在桑，其子在榛”，梅与棘、榛都是小树灌丛，连类起兴。有学者引此诗梅、棘、榛同类之义以证《陈风·墓门》“梅”字不误。

    5《诗经·小雅·四月》：“山有嘉卉，侯栗侯梅。废为残贼，莫知其尤。”“小雅”是士大夫的作品。诗中这几句的比兴关系不明，但梅与栗同为果实无疑义，栗荐豆笾、梅和鼎羹，都是重要的祭祀用品，整首诗表达士人应征远役在外不能及时归祭的怨恨，因此说到梅、栗二物，也可谓是触景生情。

    （三）《春秋》。《春秋》是春秋鲁国的编年史，相传经孔子修订过，记载了自鲁隐公元年（前722）至鲁哀公十四年（前481）的历史。《春秋·僖公三十三年》：“冬十月，公如齐。十有二月，公至自齐。乙巳，公薨于小寝。陨霜不杀草，李梅实。晋人、陈人、郑人伐许。”这里以草木生长节律的反常来强调事情的严重性，反映当时梅、李等果树生长规律已成为自然常识。

    （四）《左传》。《左传》全称《春秋左氏传》，是一部传述《春秋》史实的纪事体史书，记事时间跨度与《春秋》大致吻合，相传为左丘明所作，大约成书于战国早期。《春秋左氏传·昭公二十年》：“齐侯至自田，晏子侍于遄台，子犹驰而造焉。公曰：‘惟据与我和乎？’晏子对曰：‘据亦同也，焉得为和？’公曰：‘和与同异乎？’对曰：‘异，和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心……’”晏子，晏婴，春秋齐国人。这里记载的是晏子的一段说辞，他以鱼肉之羹的做法来说明“和而不同”的道理，所谓“和”不是雷同，而是各种不同因素的和谐协调，相济为美。与《尚书·说命》条可以参照，虽然说的道理不尽一致，但以盐梅和羹为喻却是不约而同，可见“盐梅和羹”是当时广为人知的生活常识，这从一个侧面进一步反映了梅实在当时人们生活中的重要作用。

    （五）《山海经》。《山海经》是春秋末年至秦汉间历代巫觋、方士根据传说材料编选而成的一部民间宗教性质的书。其中的山经部分即所谓《五藏山经》时间较早，约成于春秋末至战国初，包含了大量地理、历史、生物、矿产等方面的资料，涉及梅的有

四处：

    1《山海经·中山经》：“又东北三百里曰灵山……其木多桃、李、梅、杏。”“中山经”所述地理以今河南南部、湖北北部、四川东部地区为核心。“灵山”条，所述为湖北北部荆山山系，以今湖北房县景山为首，灵山在其东北，地当今大别山脉东北支脉。

    2“又东北三百里曰岷山，江水出矣……其木多梅、棠。”

    3“又东一百五十里，曰崌山，江水出矣……多梅、梓。”

    4“又东二百五十里，曰岐山……其木多梅、梓。”

“岷山”以下三条，所述多认为即今四川中部岷山山脉，“崌山”、“岐山”是其南部和东南部支脉。所说的“梅”不是今日所说的果梅之树，一般说来，“梅、梓”等并称时所谓“梅”当为与梓同类的樟科乔木。

    （六）《周礼》。又名《周官》，西汉河间献王刘德所献，称先秦旧籍。《周礼·天官·笾人》：“馈食之笾，其实：枣、栗、桃、干、榛实。”这里主要讲祭祀用品，笾是一种盛果实的圆底高脚竹编浅盘。“干”据汉代人的注解，是指干梅，一种梅实制品。汉代《大戴礼记·夏小正》：“五月……煮梅，为豆实也。”豆是木制的浅盘，形状、功用与笾相同。干梅的制法是将青梅先行蒸煮，然后晒干即成。

    （七）《礼记》。西汉人戴圣编定，采自先秦旧籍。其中涉及梅实利用的材料颇多，主要集中在《内则》篇中。

    1《礼记·内则》：“鱼脍，芥酱。麋腥，醢酱。桃诸、梅诸，卵盐。”这是一组食品及其吃法。诸同菹，本指干菜，桃诸、梅诸，即桃干、梅干。梅诸，大概也即前条所说的干。卵盐，大如鸟蛋的盐块，这里是说食用桃干、梅干时，以盐调和之。

    2《礼记·内则》：“栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、楂、梨、姜、桂。”这是一组果实，桃、李、梅、杏放在一块儿，可见古人早就视为同类。

    3《礼记·内则》：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用葱。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”这是一组烹调原料单，因时节、原料不同，调料也各有所宜，其中梅主要用来烹调兽肉，殷墟铜鼎中梅与兽骨同在，是这一烹调法的有力佐证。

    总结上述文献材料，参以考古发现，对我国早期梅的生长和应用情况，可以得出如下结论：

    （一）先秦商周时期，梅的分布远较现在为广，黄河流域至少相当于今天的陕西、河南、山东一线，有梅的生长。

    （二）至迟西周以来，梅已成为重要的栽培果树，“桃李梅杏”、“梅棘榛”等植物连类并举，说明人们对梅的自然类属有了一定的认识。

    （三）商周之际梅的果实成了一个重要食品，具体应用有三种：

    1野生或栽培梅果的直接食用。

    2制作干梅。所谓“干”、“梅诸”，是梅果的一种粗加工，主要是为了梅实的保存，也许还有改善品质、口味的作用。这些制品既用于祭祀，也见于日常食用。

    3用作烹制鱼肉等的调味品。先秦已有醯一类人工酸味食物，也有以醯调味的例子，但在人工酿制醋没有流行之前，梅可以说是最重要的酸味原料，其地位与盐相当。后世丰富的烹调经验证实，梅实之酸有除腥和催熟的双重作用，考古和文献材料证明梅当时主要用来烹烧鱼兽等肉食。这可以说是梅在日常生活中实用价值最为重要的方面。