寿司其实最先起源于中国，早在公元200年的后汉时期，中国中原地区已经开始流行一种以盐、醋、米饭及鱼腓制作的寿司食品。但在公元700年，水稻的种植技术和寿司由出外经商的日本商人一起从中国带到日本。目前，在日本比较流行的是握寿司，即将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用手捏塑而成的寿司称之为握寿司，这也和日本靠海有很大关系。
上世纪50年代，寿司迎来了第一次重大变革，新型的寿司贩卖形式的出现，诸如回转寿司、外带寿司开始冲击传统的寿司店。特别是在上世纪90年代日本经济泡沫破灭之后，寿司餐厅进入了快速发展期。
萨门小町寿司的创新在于将堂食的寿司带出店面消费，这样既降低了经营者的成本，又最大限度地保证了寿司的品质。萨门小町寿司的品质保证在于，它是中国产地的回归，食材选择及料理配方，是根据中国人的饮食偏好调制出来的，虽然沿用了海苔包裹的形式，但延传的是中国美食的观念。
萨门小町寿司采用新型的外带售卖模式，加盟商多为个体户、年轻创业者。一般而言，加盟萨门小町寿司只需出5万元加盟费，1万元管理费用及1万元的押金。萨门小町寿司对店铺的要求很低，一般在10~30平方米之间即可，经过总部统一装修，对员工进行一周左右的培训后就能开业。“目前萨门小町寿司在全国已有800家加盟店，无论在租金昂贵的市中心里的学校、医院、步行街，还是在较偏远的郊区，只要有人流量，都可以开店，选址自由、灵活。从理念上看，萨门小町寿司是时尚、风行并存，它遵从于现代‘乐活’的理念，以健康、便捷的现代饮食观念来引领年轻消费群。”
专业研发团队是核心竞争力
门槛低的餐饮行业对于盟主而言，一定要有自身的核心竞争力，才能不断扩大加盟队伍，并使加盟商对总部具有一定的依赖性。萨门小町寿司的核心竞争力是不断创新，这些创新体现在食材配料、产品口味以及产品的包装上，在产品的销售过程中，无论产品的品牌、广告和促销手段怎样，最终代表产品与顾客交流的是产品的包装。萨门小町寿司总部不仅根据周围顾客的口味设计新品，还会按季节、节假日不断调整品类以吸引顾客。
2009年，萨门小町寿司店面形象全面升级，进一步完善研发、企划、配送体系规范连锁加盟政策，不断壮大加盟连锁发展团队。在经营活动中，客必思重视品牌经营环境的改善和形象建设，与各供应商建立良好的合作关系。同时，客必思还通过专业的运营团队和品牌团队，以产品品质为前提，以品牌力为导向，进行广泛的渠道深耕，辅以丰富的传播与推广，把“健康、美味”送到消费者手上。在未来发展的道路上，萨门小町寿司继续以产品品质为先导、以绿色食品为方向、以技术创新为手段，立志成为国际化高标准的加盟连锁企业。
萨门小町寿司的核心竞争力除了创新之外，研发团队也是其核心竞争力，萨门小町寿司的研发成员既有来自跨国五星级酒店担任高级职务多年的行业精英，也有专门研究民间风味小吃技术工艺的顶级师傅。
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