吃地瓜的经验

吃地瓜的经验

实践了四个月的地瓜有了一点经验，再加上学习得到的认知。总结如下仅供参考。

全部流程： 挑选购买地瓜-存放-浸泡-刷洗-处理- 浸泡备用-蒸煮-临时保存。

——购买地瓜

最好是挑选。不要有烂的、发霉味道的。除了紫薯以外，各个品种、颜色的都可以吃。选到好的地瓜心情舒畅，清洗处理省时间。如果没有挑选余地，那清洗和处理地瓜很花时间，也要愉快的接受不抱怨。

我是挑选个头小的大概都在100克以下的地瓜，越小的地瓜表皮越多；不选两头又细又长的，这部分多数是粗纤维；选匀称、饱满、皮干净、皮光滑、皮保存好、新鲜的地瓜。

红心地瓜甜；黄心地瓜有的甜有的不甜；白心的甜又面而且硬，淀粉含量高；红心黄心地瓜，多数品种煮出来容易烂软、含水量高、含淀粉量少，入口香甜软烂好吃。最好各品种、各个颜色都要穿插、搭配着吃。我一顿只吃太甜就受不了，我会配不甜的一起吃；一顿只吃白色的面地瓜我也受不了，我会配一些甜的软的地瓜。

——存放地瓜

刚买回的地瓜，在阳光下晒晒，不要暴晒。让地瓜里外温度一致、表面干燥，地瓜含水量不要太多，否则地瓜容易烂。把坏的和损伤的地瓜挑出来。用纸箱子装，在箱底摆上一层地瓜，地瓜之间最好不要紧挨着，留一点空间。再铺上一层纸；再摆上一层地瓜再铺上一层纸，如此这般最上面盖上了一层纸。最后把纸箱盖实封存，放在阴凉通风的地方，地瓜怕冻，最好的温度在15度左右。定期检查，把烂的、坏的、不好的先拿出来处理，不要互相污染了。没有纸用干的草也可以。在某些地方保存好的话，可以存放一年。还可以放在地窖里用沙土盖上。

地瓜怕冻，冻的地方煮过后成硬块就不能吃；地瓜不能放冰箱；

——洗地瓜

最好是先泡一个小时以上，把泥土泡软了好洗掉。没有时间泡着急的话，就多刷几遍。要用硬尼龙刷子，把泥土刷洗干净，根据地瓜干净程度，刷洗二左右。沙地地瓜或用沙子保存的地瓜，有个别沙子会钻到破皮处或凹坑内，用力用刷子多刷几下，皮是最宝贵的不要把皮刷掉了。

我洗地瓜是泡一晚上，早上再洗出全天用吃的。

——处理地瓜

洗完以后处理地瓜是最关键的。要把烂的、稀软的、黑的、有异味道的、有问题的地方去掉。刷洗不到的深坑处或洞处要破开或用尖刀挖掉，变黑的皮刮去。

地瓜表层或局部有烂的部分，彻底去除后可以吃。闻着有发霉味道的不能吃，最好还是吃没有烂的。

洗地瓜、处理地瓜都是细活，要有耐心。

——过弱酸性水（不是必须的程序）

好地瓜不过酸性水，发黑是正常的。根据切土豆的经验，最好晚上切成小块，用弱酸性水浸泡或过一下，早上煮不变黑；用酵素水浸泡45分钟以上可以去掉残留在红薯上的部分农药化肥虫卵等。

弱酸性水的制作。根据环保酵素泡蔬菜的经验，两立升水+1瓶盖酵素，大约5-10毫升。让水的pH值在6-6.5之间。没有酵素的加一点醋。

吃地瓜的经验

——蒸煮地瓜

有条件的用大铁锅烧柴火来煮地瓜。小火慢炖一个小时以上。最好不要用高压锅煮。我煮地瓜，是先把水烧开再下地瓜，煮开20分钟停火闷10分钟以上，就可以出锅吃了。

吃地瓜的经验

如果洗之前没有来得及处理。吃地瓜的时候就要注意把黑皮、黑斑去掉，发苦涩的不要吃。皮是好东西，除了坏的不好的皮都要吃进去。

——熟地瓜的保存（最好不要保存）

地瓜最好是吃一顿做一顿。重新加热的地瓜，容易回生发硬，没有新烧的好。做熟的地瓜，当天都要吃掉，不要过夜。确实吃不掉了，可以放在较冷的室外冷藏，不放在混杂的冰箱里。

20181222  海广个人意见，仅供参考。