舌尖3播完还没到1年，网友又被馋哭了。
陈晓卿带着他的《风味人间》回来了，开播前宣传并不高调，口碑却是低开高走，一出场就是9.4分。
区别于曾经对美食本身的探索，《风味人间》将视角放大至全球，通过东西方美食的对比碰撞，用更广阔的视角来探索中国美食的独特性，从而深入体味中国人与食物之间的密不可分的关系。
其实说起来高深，观众愿意捧场的原因无非就是既能看到风味也能看到人间，两者缺一不可，这也许就是《风味人间》的评价高于舌尖2、3的原因。
节目这周播出到第六期，第六期的主题比较特殊，与前六集的“滚滚红尘”“江湖夜雨”主题不同，第六期的主题更加明晰与具体，就是——香料。
香料是古今中外菜肴的重要配角，甚至在某些菜系中和主角平起平坐。来看看都有人类都沉迷于哪些辛香扑鼻的气味吧。
是不是看得人食指大动。
其实人类对于香味的追求不仅仅于此，或者说除了在菜肴中直接获取这些味道，人们也愿意在更晦涩的类目里寻找它们，比如红酒。
精于品酒的人总能在这些魅惑的酒红色液体中得出一些惊人的结论，就像——
“深红宝石色，黑醋栗的芳香……带有淡淡的西洋杉及熏制味，然后以类似天鹅绒的味道与强烈的辣味收尾……”
“轻轻升起来的华丽的香味。”
“圆润、柔和，有种令人感伤的酸甜，觉得它充满了回忆的乡愁”。
当然，红酒中的香料味并非空穴来风，借着纪录片中的画面，来感受一下吧。
薄荷、香草。
泰国是神秘芳香的东方国度，人们的生活离不开这样的芳香植物。薄荷、香草这类香料在东南亚菜系中都不可或缺。
而在红酒中，香草也是酒评中最常见的词之一，它更多来自年轻的美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。在品鉴使用美国桶进行陈酿的酒款，例如里奥哈、加州和澳洲部分地区的红、白葡萄酒时，可以着重感受香草的气息。
姜。
姜，清蒸菜时的最搭配，去腥提味，更有喜爱姜独特辛辣味道的人可以直接嚼着嫩姜吃。
看到这是不是很多“葱姜蒜香菜不耐患者”要皱起眉头了，葡萄酒中怎么会有生姜味儿？unbelievable！其实它在分类上的确是香辛料的一种。许多白葡萄酒品种自带生姜味，最典型的是琼瑶浆、维欧尼和阿斯提可，这些品种酿造的葡萄酒大多酒体饱满，芳香四溢。另外，受贵腐菌的影响而酿出的苏玳和托卡伊甜酒，以及通过延长浸皮时间酿造的橙酒也往往带有生姜香气。
茴香、桂皮。
中国的茴香80%产自广西地区，是卤水中最张扬的香气来源。除了香味属性外，甜度也非常高。
另一个名字是我们熟悉更为熟悉的八角，在英文中也被形象地成称为”Star Anise”。在中餐的炖、焖菜肴汇总都着举足轻重的作用。葡萄酒中的大茴香风味和甘草风味一样来自茴香脑，相对来说，用“甘草”描述这一款酒标明该酒中的香料的甜美感更为明显。来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃、加州、仙粉黛及巴罗塞谷的西拉。
潮汕人去药店抓香料，就像抓药一样精准配比，并且将起卤作为一年中辞旧迎新的大事。
在葡萄酒中的香料比例，就没有这么精确了。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂树皮，西方常将其磨成粉末，用于烤制面包和点心。产生肉桂特有香气的物质名为肉桂酸乙酯，可从橡木桶与酒液的化学反应中生成。一些天生带有香料味的白葡萄品种（如琼瑶浆）以及部分过桶的霞多丽常常带有肉桂香气，而红葡萄酒中，以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显。
正如纪录片最后所说，香料是一种若即若离的存在，它赋予食物鲜明的标签又坚守自己的秉性，人们不停追寻着香料的气息，陌路相逢，又殊途同归。
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