吃

  钱钟书先生曾有一篇文章妙语说“吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜，正如讨阔佬的小姐，宗旨倒并不在女人。这种主权旁移，包含着一个转了弯的、不甚朴素的观。”这在中国社会里，大抵是确然的。

在中国人的传统里，吃是顶要紧的一件事。孔子也说“饮食男女，人之大欲。”意思是吃饭和性，是人最基本的两个欲望。

中国人对吃的讲究，恐怕世界上难以找到相匹的国家，不同的菜系，做出来不同美味，各地不同的吃法，这与夫子的话是相符的。唯其有追逐美味的欲望，才会不断促进饮食的花样，千百年来乐此不疲，越是传承久了的招牌如全聚德烤鸭之类，越是受追捧，历经几朝几代不衰，全靠口碑。但有说如今全聚德已大不如前，架子大本事不长进，价格提上去了味道降下来了，不知确否。

但凡翻开一篇明清的小说，各色吃食花样百出，名字也各有各的巧。小时候看《水浒传》，梁山好汉动辄几斤酒几斤肉就着吃，那股豪侠劲儿，到今天回想起来心里仍有翻涌的热潮。

但论明清小说里写吃最有意思的，据我所见是《红楼梦》与《金瓶梅》。恰巧这两部书是古典小说的巅峰之作，红楼梦世人皆知，宝黛的爱情故事，经过各种途径的传播，名闻天下。《红楼梦》作为一部古典文学的集大成巅峰，书中对吃的描写，也是一绝。贾府里的食物，和贾府里的人物一样，不同于凡俗，都是极精致的。

六十二回里描写道：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”这等精致饭食别说见过，想都想不出来是怎样的。若这还不算什么，且看刘姥姥进大观园吃的一道菜，叫做“茄鲞”，怎么做的？

 “刘姥姥笑问“是个什么法子弄的.....”，风姐告诉她:“这也不难，你把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”

在凤姐嘴里是极稀疏平常的一道菜，这叫我们想都不敢想，我们和刘姥姥这样的土憨包，哪敢想。

书中诸如此类描写不少，但红楼梦里的吃，与我们的吃，总隔着一层，试问普通人家谁吃过那样的食物呢？红楼梦里的吃，是钟鸣鼎食人家的贵族享受，与市井饕餮全不相干。

《金瓶梅》则相反，是粗俗的吃，书里出现的菜食多是如烧鹅，烧鸭，蹄髈，排骨，鲜鱼，这都是我们日常生活常果腹填欲的，论吃，我们的生活倒是跟金瓶梅亲近些。

张爱玲曾说相府（李鸿章）里老太太看小说，专是看吃去的。可见吃，不论在达官贵人还是贩夫走卒，都是不可或缺的欲望。

在我们中国，吃是大事，尤其是筵席聚吃，换丧嫁娶，聚在一起似乎是为别人喜为别人悲，实际上，都是释放自己的情绪，觥筹交错，谈天论地，平日里沉默寡言的两三杯下去就声振屋瓦。

办事情，当然也是酒桌上成的居多，中国人讲究气度，面对面僵硬地请求帮忙，似乎不具备外国人那样直爽的外交习惯，我们的文化使我们含蓄，内敛，讲话不直说，而事情又必须要解决。除了请客吃饭，还有更好的手段吗？这也正如钱钟书先生所讲，吃饭名义上是主要的东西，其实往往是附属，托帮事情才是目的呢。我们社会上看一个人成功与否，往往取决于这个人应酬的多寡。因为只有摆的起架子，才够资格吃别人摆的酒席。

当然，我们小民的欢聚乐趣，也不遑多让的，大家一起卸下平日的工作包袱，轻轻松松地吐槽打趣，酒足饭饱，各自回家，不亦快哉。自然，代价是酒阑人散的空虚袭难以填补，可是，若还有朋友请客吃饭，则仍不顾一切，如猪八戒对南山大王手下小妖说的话：“不要拉扯，待我一家家吃将来。