葡萄酒和火锅的match
中国的火锅缤纷多样，味美无穷。大江南北男女老幼，皆有着浓浓的火锅情结。吃火锅喝啤酒，似乎是多数人的选择。但火锅食材中的肉类、海鲜与啤酒搭配，长时间的话会引起通风等疾病，而白酒，燥上加热，极易上火，这样看来啤酒和白酒都不是搭配火锅的好伙伴。近年来，火锅与葡萄酒的搭配，正因其不同寻常的美味体验与符合健康养生的潮流，成为了时尚吃货们的新吃法。
从餐酒搭配的原则来看，火锅是很难搭配葡萄酒的。辛辣的口感本身会加重葡萄酒的苦味、涩味、酸味，并降低果味。即便是不含辛辣的清汤锅底，自身的鲜味也会带来同样的负面影响。所以在选择合适的葡萄酒吃火锅时，我们需要下一番功夫。
清汤火锅，突出牛羊肉等食材的新鲜细腻味道，适合搭配红葡萄酒，尤其适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒。例如博若莱的佳美就是很不错的选择。
麻辣火锅，上文介绍过，辣是红葡萄酒的克星。而一瓶清甜的香槟或其它起泡酒既可解辣，又能缓解油腻，是麻辣火锅的最佳搭档。
海鲜火锅，要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道，而白葡萄酒是个不错的选择，白葡萄酒的果香以及清新的口感，不仅能凸显海鲜锅的鲜味，同时还能将白葡萄酒的清爽口感发挥得淋漓尽致。推荐雷司令和长相思白葡萄酒，但要避免喝经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，因为霞多丽的橡木味儿和海鲜的鲜味儿搭配在一起会产生苦味儿。
对于一些过于辣的火锅，如四川重庆火锅，非选择加强型葡萄酒不可。例如甜型或半甜的雪莉和甜型的波特。加强酒风格大胆、香气浓郁，不会被食物的辛辣味压倒，而且甜味儿还可以抵消一部分食物带来的麻辣感。
只喝葡萄酒不过瘾，那把葡萄酒作为锅底会怎么样呢！葡萄酒加热后通常会变酸影响口感，但涮入牛羊肉等食材之后，酸味被中和，汤底醇厚有酒香，肉品更嫩滑鲜美，很多城市已经开始风靡这种吃法。在这里提醒的是，将葡萄酒作为锅底的话，选择便宜的普通葡萄酒就好，否则就有点暴殄天物了。
最后献上最最重要的小贴士，吃火锅搭配的葡萄酒，我们弄一瓶普通级别的餐酒就足够了，因为火锅带来的各种味道会麻木你的舌头（尤其是葱蒜醋等蘸料的味道），这时候啥酒到你的嘴里都是一个味儿了。
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