【文 / YangSiR说事-2024.03.28. 周四，杭州，阴有时有小雨】
最近这段时间，因为工作的关系，连着好几天晚餐都是在学校食堂享用的。对于食堂的伙食，“吃饱”肯定是没问题的。但如果想“吃好”，那大抵也就只能呵呵呵了，毕竟只是“工作餐”，不能抱有太高的期望。
难得今天按时下班，所以觉得应该去菜场转转，买点好吃的自己回家做，也算是犒劳一下辛苦的自己。
这段时间春笋大量上市，足可以一饱口福。但惯常的诸如“春笋小炒”“油焖春笋”一类的菜肴，太过于平常。想到家里还有大量上好的腌制五花肉，于是就想着能不能换个花样，给自己来一个做“咸肉烩春笋”。一念至此，便立马上农贸市场，在那里挑了两棵上好的春笋。
老芊和孩子喜欢“小炒”一类的蔬菜，就顺带着买了一小捆的金针菇，用新鲜的肉丝，混合着切得很精致的豆干丝、冬笋丝一起，做个“金针菇小炒”，也是一件很简单的事。反正除了金针菇以外，其他的食材，家里都有现成的。
回到家时，老芊和孩子都还没下班。于是便将所有的食材清洗好后，该切丝的切丝，该切块的切块，把所有的准备工作都做好。只等娘儿俩回家后，“杨大厨”便立马披挂上阵！
其他的也用不着说了。你像那个“金针菇小炒”啥的，虽不能说是什么拿手菜，但毕竟多次烹制，手感啥的已经非常熟练了。所以今天，特别说一下这道“咸肉烩春笋”的制作方法。
1.上好的五花腌肉，切成2公分宽、1公分厚的条，春笋洗净后切成滚刀块，再准备少量的菜蕻，备用。
2.起锅烧油，做这道菜须得用“菜籽油”。油热后将切好的腌肉放入锅里煸炒，用大火煸出其咸香味。但要注意观察火候，千万不能让腌肉的外皮变焦，影响食欲。
3.将腌肉煸炒三两分钟后，加入适量的开水。请注意，一定要用开水才行。再把春笋放入锅中，改小火，加盖焖煮至少五分钟，让春笋熟透，并让腌肉的咸香味充分进入到春笋之中。
4.焖煮以后，将鲜嫩的菜蕻放入锅里。同时，我们在这里调个味。考虑到腌肉本身有相当的咸味，所以正常情况下这个时候可以不需要加盐。只加入适量的白糖、味精即可。当然，如果觉得口味清淡，那倒是可以适当加点盐的。重新加盖焖煮一分钟，使菜蕻断生。
5.关火的同时，起锅装盘。
“成品”呈现
这是我第一次做这道菜。粗粗看来，好像确实还像那么一回事。而且口味啥的，差不多也正好。唯一美中不足的是，貌似菜蕻放少了，看起来这“感觉”并不是特别好。不过所有这一些缺憾，留待下一次烹制时改进。
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