芹菜，一种日常生活中非常常见的绿色蔬菜，不论是叶子还是茎部都可以使用，且都具非常高的营养价值，不过很多人不会把芹菜和药联系在一起，殊不知芹菜是厨房中非常重要的一种药物。
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芹菜为什么是蔬菜天妇罗
芹菜的栽培历史久远，一开始并不是蔬菜作物，二干多年前的希腊人是以药用植物来培育芹菜，中国的芹菜是辗转自高加索地区传入，明代《本草纲目》即有芹菜入药的记载，可用来治疗胃病，而后才逐渐演变成大家日常食用的蔬菜之一。
芹菜的香气芬芳宜人，一般食用的部位是叶柄而不是茎，芹菜茎部其实非常短小，因此芹菜被归类于叶菜类蔬菜。芹菜既可炒食、生食，也可作为调味蔬菜使用，与香菜同为最常用的香味佐料之一，像是台式炒米粉、米粉汤、鱼丸汤、贡丸汤，若少了漂浮汤面的小撮芹菜未，那可就风味全失了。
芹菜的香气真是不容小觑。台湾本地芹菜以传统的黄心芹菜和青梗的海南青芹菜为主，黄心芹菜的香气浓郁，最适合作为调味蔬菜，而海南青芹菜的绿色梗粗壮，市场一般称之为“芹菜管”，最适合炒食，口感格外清脆。
而西洋芹菜的叶柄更加肥厚，非常适合生食，是生菜色拉必备的材料之一，不过用来炒食一样好吃，与海鲜类的搭配特别出色。
芹菜的营养丰富，含有蛋白质、各种维生素、矿物质以及人体不可或缺的膳食纤维，芹菜茎叶的成分有助于降低血压、健胃、增进食欲等，是很好的蔬菜。芹菜的叶片比我们食用的叶柄含有更多的胡萝卜素及维生素，但深绿色的叶片通常带有涩味而难以下咽，不过黄绿色的嫩叶可以留下来，蘸上面糊油炸，是既健康又好吃的蔬菜天妇罗。
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芹菜的药用价值
芹幕性凉甘苦，无毒，入肺胃，肝经。具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压压之功效。可治高血压、血管化、神经秉、月经不调等。
芹菜分水芹和旱芹，疗效以旱芹为佳。芹菜含有多种生素、蛋白质，所含的维生素P，可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有辞血压、清血管、防止动脉项化和毛细血管爆裂之功效。
1、抑制细菌
经过医学的研究发现，芹菜有非常好的抑菌效果。
因为芹菜中含有大量的黄酮类物质，这种物质可以很好的清初体内自由基、调节毛细血管的脆性和通透性，同时起到抑菌的效果。
自由基会降低人体的免疫力，因此清初自由基可以有效提高免疫力，使人体的抗病能力提高。
毛细血管的脆性和通透性提高，会减少血管爆裂等一些血液疾病的发生。
而抑菌效果，主要体现在人体表皮对外部细菌的侵害，其中香豆素是一类苯丙基化合物，具有抗炎、消肿、解痉挛、镇静、抗菌等作用；呋喃香豆素对皮肤有光敏活性和抗菌作用；其中的叶绿素具有重要的抗炎、抗炎和促进伤口愈合作用。
2．降血压
芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物，对于高血压病人有非常高的辅助治疗作用，不仅可以降血压，还可以降脂和降低胆固醇，对于肥胖患者也有良好的减肥功效。
3．降血脂
降血脂，是人体非常重要的事情，如果血脂太高的话，人体会出现动脉硬化，胜利功能和活性都会降低很多，而且长时间的高血脂，会使得皮肤病变、肝脏退化，身体本身的生长功能和新陈代谢减退等。
芹菜的降血脂功能，源自于 芹菜子油中的13种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占69.20%。在检测出的6种不饱和脂肪酸中，6-十八碳烯酸含量居首，含量为58.18%；亚油酸的含量高达为9.21%。
4．镇静
镇静作用，可以使人体有效的对抗失眠、兴奋等一些列神经问题。所以晚上吃芹菜，可以很好的助眠，这是因为芹菜中含有 丁基苯酞是一类具有镇静作用的化合物。
目前，已从芹菜子油中提取出了5种这类成分，其中的3-n-丁基-邻苯二甲酰内酯和芹菜镇静素在芹菜中约占含量较高，这些都是对助眠有很好疗效的元素。
5．抗癌
癌症，一种目前高发的病症，成为被关注率很高的病症之一，但是癌症的发病有一种情况是在体内潜伏很久的突然爆发，所以提前预防和抑制癌细胞的增长非常有必要。芹菜就担任了这个角色。
芹菜中的 丁基苯酞类具有较强的防癌活性 和d-柠烯具有消炎、抗氧化、利胆、溶石等作用，而且是强抗癌物质，可以预防和治疗化学致癌物诱导的胃癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌、肝癌、胰腺癌等。
同时，芹菜中大量膳食纤维也可以预防癌症，因为他们可以促进结肠菌群发酵。
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6．促进伤口愈合
芹菜中的叶绿素，对于治疗外伤有很好的作用。
二战时期，美国医疗队因为医药缺乏，所以从芹菜中提取大量叶绿素混合青霉素给伤员伤口敷，取得了不错的效果。
因为叶绿素可以促进伤口快速愈合，对于溃烂处也有很好的抑菌效果，使得伤口减少恶化的病情。
7．除臭
这个功能确实比较使用，人类是杂食动物，一般杂食动物都会有比较明显的体臭，比如脚臭、狐臭，这些都因为身体本身的新陈代谢问题导致，芹菜当中的叶绿素可以加快人类肠胃的蠕动，防止便秘，有效驱除人体的体臭。
8．排除金属异物
芹菜当中的膳食纤维含量大约1.4%,主要是 纤维素、半纤维素、木质素等为主。这些非常有助于排出体内的 金属异物。
9．利尿
芹菜是一种天然的利尿蔬菜，因为其中的 胡萝卜素、维生素B、维生素C及及多种矿物元素和丰富的钾，对泌尿系统有良好的辅助作用。
10．预防龋齿和牙周病
饭后吃一些芹菜，有很好的抑制口腔内细菌的作用，既可以清洁口腔，也可以 预防龋齿和牙周病。
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