外很多川外人士的眼里,四川人日常生活也是火锅、麻辣为主。
真实的四川人饮食习惯,无论餐馆、还是人家,都是以饭菜为常用。如果说火锅,那只是日常生活偶尔的调节、或请客的一种选择方式。
真实的川菜、还是四川人家做的菜,大部分那是不偏不倚的,甜酸麻辣咸苦香都具备。
麻辣当然我们少不了。但是即便到四川人家做客,家常的麻辣程度,川外人也会是觉得适中的,那麻辣不是让人难受的。
川菜的代表,不是火锅,麻辣也只是川菜冰山一角。川菜全国各地、老老少少都有适合的,都喜欢,这是真正的川菜。
现在市面上,基本上就看不到正统川菜。九零年代,川菜就开始在餐饮市场节节败退。
直到今天,全国人民误以为火锅、麻辣就是川菜,就是四川人的习惯。
几大菜系,湘菜市场地位都超过川菜。
九零年代以后,川菜败走餐饮市场:一方面那是川菜制作成本高、对厨师要求高;另一方面,火锅、麻辣制作成本简单、对厨师技艺要求低,进入市场门槛低。
这样的情况下,才以火锅这一简单、厚味代表川菜。文化的败退,涉及各方面。
真正的川菜,以功夫菜见长,很好吃的,口留余香,余香留一辈子都可能。
四川人做菜有天赋,女人在一起,重要话题之一,就是交流哪个菜怎么弄好吃。
川菜高手厨师,同样讲天赋、要悟性。匠人,都需要功夫。
川菜不仅厨师,还有菜品的刀法,等等都讲究,都需要培养专门人才。
川菜做法,工艺讲究多,现在有功夫的川菜,不好找了。
快餐,离真正意义上的川菜,差老远了。
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