椿儿与中医淏涞谈话录——食物高温烹饪后的反应

椿儿:我闻到一股很熟悉的炒青菜香味，好像是菜心。

淏涞:这是一种青菜和油经过高温后，物质发生了变化所发出来的味道。

椿儿:就是变质啦？

淏涞:可以这么说。水最高温度是100度，但是油不一样，可以去到200度，油、糖、食物高温后，味道会发生比较大的变化。

这个国外研究得比较多，叫美拉德反应。

椿儿:看来高温炒菜真是不太健康。